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6、 将肉丝翻炒变色后盛出备用;
1、 先要将原材料提前处理一下: 红泡椒切成细末;笋丝要焯一下; 肉丝预先码入底味;
1、准备好原材料;
2、肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉, 搅拌均匀腌制一下;
制作:
5、烧热锅, 下入腌制过的肉丝翻炒;
11、翻炒几下后倒入准备好的料汁;
做好充足准备后,相信亲能也从自家厨房里端出这肉嫩、质鲜、富鱼香味的川味冠军菜来
要想着鱼香肉丝炒的好吃,四川红泡椒必不可少,炒制前一定要将它剁碎,炒时要炒出红油,才能成菜色泽红润;其次肉丝要炒得嫩,腌制肉丝时可以先加入少许水,让肉吸入水分,这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩,炒时大火快速滑炒,;再一个关键点就是鱼香味汁的调制,一草鱼做法般糖和醋的比例为2:1即可,料酒、生抽和淀粉一起加入提前搅拌均匀备用,当然可依个人口味稍做增减
3. 烧锅水, 加入少量的盐, 将笋丝焯一下;
4. 调制料汁: 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐, 搅拌均匀备用;
10、 再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒;
9、加入肉丝翻炒,直至泡椒汁均匀裹在肉丝上;
说起“鱼香肉丝”,恐怕没有几个人不爱的,它是餐馆点击率最高的一道菜,虽然只是由简单的几样组合:肉丝、笋丝和黑木耳,但是有荤有素,成品色香味俱佳, 非常下饭,兼具物美价廉特点,因此是非常受大家欢迎的做法鱼香味是川菜中独特的做法,是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成,此调料与鱼并不沾 边,却能做出鱼香味,很是草鱼的生活习性神奇
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13、盛入盘中, 撒些小葱末
原料: 里脊肉 、黑木耳、笋丝 、红泡椒、姜、葱、蒜 、小葱、酱油、醋、糖、 料酒、淀粉、油盐
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12、大火将汁收到粘稠即可;
:小微
8、再下入葱姜蒜末爆香;
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2、调整鱼香汁: 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐,也可以根据自己的喜欢增减;
4、最后加入准备好的酱汁, 焖煮一下, 让食材充分吸收酱汁味
7、 再次烧热锅,下入剁碎的红泡椒煸炒出红油;
小贴士:
3、烧热锅, 将肉丝翻炒变色后盛出; 再用油将泡椒草鱼习性煸炒出红油, 下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒;
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