【堡宝会】龙利鱼到底是什么鱼？你真的了解
龙利鱼，对很多准妈妈和妈妈们来讲，这个名字早已耳熟能详了。最近常常可以在育儿论坛上看到类似这样的题目：“最合适宝宝吃的鱼——龙利鱼”、“营养丰富没有刺的鱼——龙利鱼“。
现在大家都提倡多吃鱼，由于鱼肉里面含有不饱和脂肪酸，所含的DHA和EPA则有助于宝宝的大脑发育。我们可以在家乐福等大型超市的冷冻区找到龙利鱼，标注为海鱼，产地则是中国青岛或舟山。它的外观看上去就是淡粉色的大鱼片，价格也不贵。在“价廉物美”的诱惑下，妇女和妈妈们就会跟风购买这些大鱼片，买回来后发现肉质也不错，尤其是没有刺，很合适宝宝吃。而且它的做法简单，只要将其切成小块，每次吃时拿出1小块蒸一下就是一道“美味”，省事又“健康”。再加上冒牌鳕鱼出了事儿，大西洋真鳕要多块钱1斤，相比较之下，龙利鱼的价格就让人感到实惠超值，真心觉得不错。
那末，龙利鱼到底是什么鱼呢？是不是存在食品安全隐患呢？给宝宝吃安全么？在超市买的龙利鱼片有甚么问题吗？其营养价值到底有多高呢？
事实上，我们现在超市卖的龙利鱼片是越南养殖的一种名为panga的淡水鱼的鱼片。
越南的panga
越南是现在世界上最大的panga（Pangasiushypophthalmus）生产国，年生产量已到达万吨。越南出口pophthalmus到80多个国家，包括欧盟（尤其是波兰和西班牙）、亚洲国家、墨西哥、澳大利亚、美国等。近年来俄罗斯和中国逐步成为panga的新市场。出口到欧盟及其他国家的panga鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。
越南湄公河流域Panga的养殖
越南的panga加工出口企业的车间加工
工作缘由常常接触到很多越南水产品加工工厂。近两年越南工厂出口到中国的生意非常好，需求量日渐增多。当问及中国客户都买什么样的panga鱼片时，几个工厂的回答都很统一：淡粉色鱼片，%冰衣，欧盟标准泡药，10kg散装。
越南panga加工企业的宣扬彩页
Panga鱼肉分白色、淡粉色、粉色和黄色，其中白色最少因此价格也贵一些，淡粉色则是产量最多也是最畅销的。不同颜色的鱼肉的营养成分和加工是没有任何区分的，仅仅是外观看起来不同。所谓的冰衣就是鱼片外面那层冰，25%的冰衣意味着买1斤的鱼片有2两半水，剩下7两半才是真正的鱼。而欧盟标准泡药意味着鱼片泡了多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂，泡药以后的鱼片含水量变高，质地更富弹性。
那末，龙利鱼到底能不能吃？该不该吃？是否是有营养呢？
第一，鱼片经过多磷酸盐处理，在使用范围内，成人可以放心食用，但不适合幼儿吃。多聚磷酸盐作为保水剂和品质改进剂广泛应用于水产食品加工进程中，起到保持水份和改良口感的作用，同时还有提高产品生产率的作用。磷酸盐在高质量浓度情况下(0.4～0.5g/mL)，会产生金属涩味。过量添加会危害身体健康，影响人体中钙、铁、铜、锌等必须元素的吸收平衡。体内的磷酸盐不断积累会致使机体钙、磷的失衡，影响钙的吸收，从而致使短时间的腹痛与腹泻、长时间的骨骼钙化、骨质疏松症等。国际食品法典委员会(CAC)和欧美等发达国家明确规定了在水产制品加工中磷酸盐的使用限量。磷酸盐最大使用量为5.0g/kg(可单独使用或混合使用,最大使用量以磷酸根PO43-计)。
第二，Panga鱼片外面镀了一层冰衣，也就是实际支付的价格要高于产品的价格。但是超市其实不注明实际的产品重量而是依照实际带冰衣的重量计价。依照25%冰衣，也就是说花30块钱买1斤鱼片，2两半是水，那末实际鱼片的价格应该是40元／斤。关于超市冷冻水产品冰衣标注的问题，媒体上虽然屡次暴光，但是超市照旧我行我素。平时我们从超市买回来的虾仁、鱼片，回家解冻后就小了一圈。
第三，Panga本身是养殖淡水鱼，很多超市却标注为海鱼。我们都知道海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。因此超市如果将淡水鱼标注为海鱼就是毛病标注产品信息、虚假宣扬，侵害了消费者权益。
第四，关于panga鱼片的营养价值和食品安全状态，欧洲做了很多研究，发现Panga鱼片的含水量非常高，由于经过多磷酸盐处理后含水量可高达80％-85%，蛋白质含量仅为12.6％-15.6%偏低，脂肪含量1.1％-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸41.1％–47.8%和单不饱和脂肪酸35.4％－42.2％，而多不饱和脂肪酸只有12.5%－18.8%。以草鱼为例，草鱼鱼肉的蛋白质含量为18%左右，脂肪中饱和脂肪酸含量为25%左右，单不饱和脂肪酸含量为42%左右，多不饱和脂肪酸含量为30%左右。因而可知，Panga的多不饱和脂肪酸含量低于草鱼。因此从蛋白质和脂肪酸含量来说，Panga营养价值较低。
真相大白以后，你还会去买龙利鱼么？与其买这个越南鲶鱼（龙利鱼）不如买常见的草鱼更经济实惠且营养丰富。如果为了刺少，方便给宝宝吃，则可以买鲈鱼、鳜鱼。海鱼营养价值更高，价格较贵，有条件可以买三文鱼、阿拉斯加（大西洋）真鳕，或太平洋真鳕。这些鱼在高端超市一般都可以买到。
随着我们生活节奏的加快，愈来愈多的消费者需要更容易加工的鱼类产品。因此没有刺的冷冻鱼片具有强大的市场潜力，相信会有更多的水产企业进入内销市场，发掘出更大的产品潜力，为消费者提供安全又方便的水产品。
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