5.鱼的品种也可以根据自己的喜好和家中人数来确定,也可以换成草鱼、罗非鱼、鲫鱼、桂花鱼等等
特色:这道年菜寓意“年年有余”,意头非常好,而且肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃等功效
3.水开以后再把鱼放入蒸,可以使鱼肉更美味
食材:新鲜鲈鱼1条(500克左右)
2.清蒸鱼的火候时间很重要,要用猛火蒸鱼,时间一定要掌握好,时间不够鱼没熟透;时间长了,鱼的肉质变老,影响口感
(陈晓 文/图)
做法:1.鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净,在两面的鱼背上划两刀,擦干身上多余水分,用盐、料酒腌5分钟;2.生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝;3.在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱如何做清蒸草鱼段上面;4.大火烧开蒸锅中的水,将鱼放入大火蒸6分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”2分钟后才出锅;5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要,把水倒掉,再将新鲜的葱丝、红辣椒放在鱼身上;6.烧锅里放油,爆香姜丝,把调味料放入锅里,煮开;7.最后趁热把煮滚的热油鲜味汁淋到鱼身上
广东人春节特别讲究“好意头”,从自家的年夜饭到亲戚朋友的宴席,基本上每道菜都有好意头的谐音,比如年年有余(鱼)、发财就手(发菜猪手)、好市生财(蚝豉生菜)、大吉大利(猪脷)等等其中,年年有余(鱼)这道菜是不可缺少的
4.蒸的时间要恰到好处,500克左右的鱼大火蒸8分钟即可,九成熟左右的鱼吃起来口感最好
配料:葱、姜片、红辣椒
温馨提示:
调料:料酒、生抽、盐家常清蒸草鱼、油
鱼有年年有余的寓意,所以在年夜饭餐桌上鱼是最受欢迎的一道料理年年有余(鱼)这道菜的煮法有很多,有红烧的、有清蒸的、有煎炸的,不论是什么做法,都有着美好的寓意不过,番禺人口味较为清淡,原汁原味的清蒸鱼是最受欢迎的
1.清蒸鱼一定要选新鲜的鱼
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