松鼠桂鱼
食材
桂鱼条、豌豆荚5个、松子30颗、干淀粉g、花生油50g、鸡蛋个、料酒50ml、白醋00ml、番茄酱50g、白糖00g、水淀粉25g、蒜泥50g
做法
将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断，反面一样
斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀
料酒中加入蛋清打散
鱼肉裹上蛋清酒
拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
花生油烧辣下蒜泥爆香
下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
下豌豆，湿淀粉勾芡
用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
正宗四川酸菜鱼食材
草鱼克、袋装鱼酸菜一袋、野山椒0个、鸡蛋一个、干辣椒5个、鲜花椒0克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许
做法
酸菜切成小段。
酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。
加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。
均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。
锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
撒上香菜或葱花上桌。
清蒸鲈鱼食材
鲈鱼g、小米辣2个、葱（绿色部分）30g、姜0g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖0.5调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙
做法
鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟
葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈
盘子里放几片姜
放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝
水开后，蒸8分钟左右
蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀
鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣
淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可
剁椒鱼食材
草鱼一斤半、青豆、甜玉米粒、剁椒一瓶、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、绍酒适量、香葱一小把、姜适量、蒜适量
做法
草鱼洗净用剪刀剪出花刀。
鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。
剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，
将拌好的酱均匀放在鱼上面。
放入蒸锅上汽后蒸
中小火蒸8分钟即可。
水煮鱼（经典版）食材
草鱼条、辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20g、八角4粒、桂皮小块、姜小块、大蒜4瓣、白芝麻（熟）适量、绿豆芽00g、生菜小颗、上海青小颗、料酒0g
做法
准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮
去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
将鱼片用料酒0g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里
剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上即可，香气四溢。
啤酒鱼食材
鲫鱼一条、啤酒一瓶、小米椒2个、生姜一段、大蒜5瓣、青辣椒4个、柠檬汁适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、生粉0克、老抽几滴、白糖3克、葱两根
做法
鱼去内脏，清洗干净，均匀涂抹适量盐、料酒和生粉，滴几滴柠檬汁腌制0分钟左右。
辣椒，生姜大蒜和葱全部切好备用。
锅里热油，5成热时放入腌制好的鱼，中火慢炸，边炸边用勺子浇，两面炸到金黄捞出，大火继续烧油，再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油～多余的油倒出。
锅中留底油，加入生姜大蒜和葱白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均匀捞出。
锅里倒入少量炸鱼的油，放入炸好的鱼，倒入啤酒，大火烧开改中火。
加入盐、胡椒粉、生抽和老抽，中火焖5分钟左右。
揭开锅盖，倒入翻炒后的辣椒，继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可盛。
小贴士：
鱼煎好一次后继续复炸一遍，鱼肉更鲜嫩噢。用啤酒焖鱼，可以多焖一会，让啤酒特殊的香味浸透到鱼中，味道更棒哦，这次没用不粘锅，鱼破皮了，建议最好用不粘锅煎鱼哈。
红烧鱼食材
鲫鱼条、青椒只、洋葱\4颗、生抽勺、黄豆酱勺、老干妈勺、小葱、姜、蒜、蒸鱼豉油勺
做法
鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟
葱姜蒜青椒洋葱全部切成末
起热锅到油，等油烧热下鱼，调小火慢煎，煎至两面金黄
将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里
放一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加水没过鱼的2/3
加一勺老干妈一勺黄豆酱，少许糖提味，然后盖上锅盖转中火闷煮
待汤汁剩/3时，将鱼乘盘，锅里留汤，再放入少许水淀粉勾薄芡
最后将汤淋在鱼上，撒上葱花，大功告成
小贴士：
这道菜因为事先用盐腌制，并且2种酱也是咸的，所以不必再放盐，另外放蒸鱼豉油第一是去腥，第二提鲜，比放料酒要好
鲫鱼豆腐汤食材
鲫鱼一条、冻豆腐一条、生姜3片、葱一根、枸杞4-5颗、花椒0几颗、香叶2片、八角/8个、开水适量
做法
鱼洗净去黑膜，肚子塞几片姜去腥
加入料酒两面腌5分钟
锅烧热挖一小块猪油
姜片、葱段扔锅里出香味放入鲫鱼，煎至两面金黄色
倒入开水没过鲫鱼即可，大火煮沸后转小火
加入香料
放入豆腐，盖上盖子炖30分钟左右。出锅前加入适量盐
出锅喽，奶白奶白的汤底，非常鲜美
小贴士：
不能用冷水，要用开水
香辣烤鱼食材
草鱼条、芹菜适量、土豆适量、菜花适量、料酒勺、生抽2勺、孜然粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、糖少许、盐适量、豆瓣酱适量、食用油适量
做法
草鱼清洗干净后，从腹部那儿竖向切开，但不切断。鱼身后背均划上几刀，方便入味。
把鱼放入容器里，加入勺料酒，勺生抽，勺孜然粉，勺辣椒粉，勺豆瓣酱，2勺食用油，少许胡椒粉，少许盐，少许糖，把调料混合，给鱼全身里外都涂抹上，腌制20分钟。
烤盘铺上锡纸，把鱼捞出摆放在烤盘上
东菱电烤箱80度烤20分钟。腌制鱼剩余的酱汁不要扔，留用。
备一些你喜欢的配菜，我用的土豆、芹菜、菜花，处理成小块
土豆开水焯3分钟，菜花和芹菜焯分钟，焯过的蔬菜口感比较嫩
蔬菜捞出放入腌鱼的调料里，如果蔬菜较多，感觉酱汁不够用，可以凭量再加些调料，把蔬菜拌匀。
时间到了把鱼取出，表面刷一遍油，把蔬菜放在鱼的周围
再次放入烤箱，度烤0分钟即可出炉。
泡椒干锅带鱼食材
带鱼克、油50毫升、鲜味汁5毫升、料酒30毫升、生姜0克、小葱0克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克
做法
带鱼洗净后切成段
生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段
锅内倒油
温油下入鱼块
煎至两面金黄后出锅
倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味
再把带鱼回锅，倒入料酒
倒入鲜味汁和老抽
倒入少许开水
加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅
撒上葱花即可享用
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