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图文转自云南十八怪，版权归原作者所有
美食本来应该是色香味俱全的，奇臭无比的美食会有人喜欢吗？在云南，总有些有性格的“臭肴”散发着奇特的味道，让每一个云南人苦苦寻觅，深深爱恋。
豆豉在云南有一种独特的臭豆豉让很多外省人望而却步，云南臭豆豉经过入坛密封发酵，拿出来后风干成独特的食品。此物，闻起来臭，一臭千里，吃起来香，酱味悠长。云南人喜欢拿来下饭，下酒，臭豆豉是云南餐桌上的必备佳品。放在家中时，全家充满一股臭味。
豆豉的主要原料为黄豆或者大豆，分为水豆豉和干豆豉。干豆豉在炒的时候会有一种脚臭的味道，但实在是一道不可多得的美食。通过豆豉做成的美味有豆豉回锅肉、豆豉火锅，另外豆豉拌大葱，算是凉拌菜中的经典。而水豆豉则走得更加广泛，不管是做蘸水用，还是直接就着面条、白米饭来吃，都板扎得无法形容。
霉豆腐云南的霉豆腐类似臭豆腐，却没有北方绿色臭豆腐的“触目惊心”，也没有湖南黑色臭豆腐的“臭名远扬”，只是长满长长的“毛”（一种霉菌，这种霉菌不是有害菌），所以叫霉豆腐。
和豆豉一样，这东西味道也是怪怪的，分为霉豆腐和豆腐乳。通常情况下，这东西都是作为作料来用，比如做蘸水。但是，一些口味比较重的人，也喜欢把它们单独来拌饭或者拌面来吃。
臭豆腐孙中山先生说，臭豆腐是中国人的一大发明。而云南人特别钟爱臭豆腐，最有代表性的，当属建水、石屏两地。
建水西门豆腐，闻起来有股经发酵后特有的霉味，但吃起来却外脆里嫩；石屏豆腐与众不同，是在加工过程中不用卤水或石膏点制，而是使用当地特有的天然井水作凝固剂，当地人用它发酵制成的臭豆腐，松泡而绵软，而且还不长毛。
折耳根鱼腥草别名折耳根、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。出自《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。宋·苏恭《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”
折耳根是云贵川三省百姓饭桌上常见的一道野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根作为美食，简直是一绝。不管是折耳根腊肉、凉拌折耳根，都已成为云南的经典菜，而且营养价值很高。
小编温馨提示：
相传吃鱼腥草对脚有害，小儿食蕺菜，常会感觉脚疼。药王孙思邈也专门说过吃鱼腥草对脚的害处，曰：“素有脚气之人食之，一世不愈。”
臭菜臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味。
傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。
臭参臭参，分布于云贵高原海拔m及以上的灌木丛林间，为喜阴喜湿植物。其根具有特殊臭味，民间作为廉价滋补佳品，和肉、鸡、排骨一起炖，具有补中顺气、生津之功效。云南当地也叫“臭药，臭参”。
通海县杨广镇五垴山村委会当地出产的臭参，气味独特，质量尤佳，具有补中益气、增进食欲的作用。既可炖肉吃，又可拌上椒盐等佐料舂细吃。
苋菜苏东坡有云：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美。”苏东坡提到的做法是将粗茎腌制，奇臭无比，道理和臭豆腐一样，闻着臭吃着香。
苋菜原本是田间野菜，古人很早就开始食用，有润肠清热、通窍明目的功效。淡淡的鲜甜味丝毫不张扬，上汤或者清炒都是极好的。
臭屁虫酒香虫学名蝽蟓，云南人叫做臭屁虫，指甲大小，复翼善飞，落地后蠢笨无比，任人摆布，以前常用于泡酒喝。后来不知道是哪位朋友发现其炸后滋味香浓（估计是个吃货），于是成了一道有名的昆虫宴。
酒香虫油炸以后有香气，味道极佳，并且可增强行气温阳作用，可用于胃寒胀痛，肝胃气痛，肾虚阳痿，腰膝酸痛。享受美味的同时还能治病，真是一举两得啊！
牛粪烤洋芋牛粪烤洋芋是地道的会泽美食。其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中烧烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。
香椿自汉代起，就有食用香椿的记载了。它有独特的香气，不接受的人觉得是恶臭，喜爱的人则认为这就是春天的味道。香椿能燥湿清热，收敛固涩，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿，又名香桩头、大红椿树、椿天，是一种落叶乔木。可供食用的是香椿树的嫩芽，有异香，营养丰富，并具有食疗作用，对外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等有效。
云南菜跟云南人一样，一经接触就会留下不可磨灭的精神记忆。相信这些“臭名远扬”的美食一定能给你留下深刻的印象。
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