茶寮功夫甲鱼
原料：土甲鱼克，青红美人椒颗克，泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段各少许。调料：盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量。
做法：1、把甲鱼宰杀治净并剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先码味20分钟。
2、锅里放鸡油烧热，下姜片和葱段炒香后，再下甲鱼块煸香了出锅。
3、锅洗净并重新上火，放鸡油加泡姜末、泡椒末和蒜米炒香后，掺入适量的浓汤，把先前煸过的甲鱼块放进去，调味并改用小火煨入味后，再把甲鱼块搛出来。4、把锅里的原汤打去料渣后，放入甲鱼块并以大火收汁，最后下青红美人椒颗炒匀了，起锅分别装入小茶碗内上桌。
天府麻辣脆卤肉
主料五花肉克辅料糯米粉4克、澄面5克调料生粉4克、糖4克、鸡粉0.8克、辣椒面15克、花椒面3克、盐1.5克做法将五花肉腌入味。将腌好的五花肉入油锅炸至外酥内嫩，色泽金黄起锅。将花椒面、辣椒面搅拌均匀后撒在炸好的五花肉上面装盘即可。
荷叶腐卤肉
原料：五花肉克、荷叶1张、干香菇6个、干黄花菜克、腐乳(红)1块、油、食盐4克、酱油10克、白糖5克
做法：1、香菇洗净；黄花菜泡开；五花肉洗净，烧开水，将肉先氽一下；豆腐乳、糖和盐调匀。
2、五花肉捞出来后在有皮的一面抹上酱油。
3.、烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下，肉凉了以后切成块，把调好的酱抹在肉上。
4、将荷叶洗干净，铺在笼屉里交将香菇、黄花菜放垫在下面，肉码放在上面，上锅蒸熟，连同荷叶一起摆放到盘子里即可。
板栗大虾
原料：冷冻的大对虾一只约克，罐头装的大板栗约20粒。调料：花生油60克，秘制卤虾汁克。制作：把冷冻的大对虾解冻后，小心的去掉虾壳和虾爪，留下整只虾身和虾尾，除去虾线，清洗干净后备用、取大个板栗，放入沸水中汆水，捞出沥干水分备用、把大对虾和大板栗放入秘制卤虾汁中，小火卤制15分钟左右捞出，把大板栗如上图所示装盘，大对虾取下虾头，虾身用刀切成块后如图所示摆在板栗上，虾头备用、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，放入虾头，用高油温炸至酥脆，捞出沥干油，如图那样装盘，最后淋上少许汤汁上桌即可。在卤制大对虾之前记得一定要去了虾壳和虾爪，这样卤制的时候入味才快，为菜品制作节省了时间。秘制卤虾汁：把精盐2克、味精3克、家乐鸡粉2克、太太乐醇珍浓缩火腿汁2克、太太乐鲜贝露3克、太太乐鲜味宝3克，熟鸡油和熟猪油各2克放入大腕中，加入清水50克搅拌均匀做成汁，然后用玉米淀粉2克勾芡，即成秘制卤虾汁。
荷香牛肋
自制卤水：取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。自制牛骨头汤：牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4——5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
原料：美国ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。
调料：高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。做法：1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5——6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘，由服务员现场浇上。
迷踪地锅鸡
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤的）克，干腐竹克，鲜豆角克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克。调料：盐8克，味精10克，黄豆酱克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。制作：将农家柴鸡杀洗干净后剁成块，放入沸水中汆水后捞出沥干水分备用、将干腐竹入五成热的油锅，用小火炸至起泡成金黄色，捞出沥干油，切成段，用冷水泡软后备用；鲜豆角同样过一下油，捞出沥干油，切成段备用、炒锅内放入猪油和色拉油烧热，放入大蒜炸成金黄色，然后放入花椒、干辣椒段、大葱、大姜一起炒香，再放入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块，用中火煸炒1分钟，然后加入高汤、腐竹以及剩余的调料，小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁、把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。地锅馍：将克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发好后揉匀，搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色，也可以放入蒸笼蒸熟。炒鸡块时火候不要过大，否则容易炒老，再炖就不容易进味了、放蚝油是为了使汤汁浓稠，可以不勾芡，口味更佳、把干腐竹炸一下再泡软，无论怎么烧，口感都比较筋道；如果不炸，烧后会比较软榻、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸成黄色，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味、以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹、一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特口味，香滑开胃不油腻，这是人的重要一点。
锅摊卷海参
原料：海参片、香菇粒、冬笋粒各克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克，锅摊数张。
调料：蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。
做法：1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。
2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。
老北京烧羊肉
主料呼伦贝尔羊腰窝克辅料黄瓜条10克、小葱段10克调料盐、鸡精、生抽、耗油做法羊肉泡水4个小时，去掉血水。羊肉焯水备用。将羊肉用卤水卤好。卤好之后过油炸，而后装盘。TIPS卤水用红曲米水、排骨汤、鸡汤、加胡萝卜、葱、姜、香芹、香菜、尖椒、洋葱、香料（大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、良姜）调味。
草鱼天目笋
原料：草鱼一条0克左右，天目手剥笋克。调料：精盐6克，味精4克，家乐鸡粉8克，白醋、红油、料酒各10克，香菜5克,鲜红辣椒段20克，辣妹子酱6克，花生油克，香葱、大蒜各15克，老汤30克，草鱼腌料：（精盐3克，嫩肉粉2克，玉米淀粉4克）。制作：把草鱼宰杀，去掉鱼皮和鱼骨，横刀片成0.7厘米厚的大片，加入腌料腌制10分钟左右、把天目手剥笋清洗干净，剥去笋皮，切成3厘米长，1厘米宽的细条，放入沸水中汆水，捞出沥干水分、将香葱切成香葱花，大蒜切成蒜末，鲜红辣椒切成辣椒段,香菜切成段备用、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将腌制好的草鱼片放入热油中浸炸2分钟左右，捞出沥干油备用、炒锅复置火上，加入花生油5克，放入香葱花、蒜末、鲜红辣椒段煸炒出香味，放入老汤烧开，放入草鱼片和笋条，再加入精盐、味精、家乐鸡粉、白醋、红油、料酒、辣妹子酱，改小火煮3分钟收汁装盘，撒上香菜上桌即可。在炸制草鱼片时不宜炸制过老，过老则影响口味。
脆皮一口鲜鲍
原料：
大连小鲜鲍6只，美国薯仔克，干辣椒节50克，姜、葱、薄荷叶各少许。
调料：椒盐、脆皮糊、浓汤、鸡油、香油各适量。
做法：1、将鲜鲍宰杀治净，入烧至60℃的热水锅里先烫洗两次，再入锅加浓汤、鸡油和姜葱，煮至汤沸便关火，让其焖45分钟才捞出（这样能让鲍鱼保持饱满的形状）。
2、净锅放油烧至五成热时，把鲍鱼逐一挂脆皮糊下入油锅，炸至色黄皮脆便捞出。
3、把美国薯仔投入油锅，炸熟便捞出来沥油；薄荷叶也放入油锅炸酥脆。
4、锅留底油，下干辣椒节先炝香，再倒入鲍鱼和薯仔，等到加少许的椒盐、香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
脆皮糊：
取生粉克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀便好。
鲜花椒爆鹅肠
原料鲜鹅肠克，蒜苔50克，鲜花椒30克，干小米辣椒5克。调料豆瓣油50克，卤水克，盐1.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鲜花椒油2克，嫩肉粉2克。制作1、先将鹅肠加入嫩肉粉腌制5分钟，入沸水中氽水，冲凉，切成2寸长的节备用。2、炒锅上火，加入卤水烧开，再下入切好的鹅肠焯熟捞出备用。净锅上火，下入豆瓣油、鲜花椒、干小米辣椒、蒜苔，炒香，再下入焯好的鹅肠、盐、味精、鸡精、白糖，炒匀，起锅加入香油、花椒油即可。特点色泽红亮，鹅肠脆嫩，鲜椒味浓。关键鹅肠腌制时间不能过长，否则质感不佳。焯鹅肠时，不要焯得太老，断生即可，一定要脆嫩。
鸭嚓酥
原料 鲜鸭胗2克，袋装熏豆干克。调料 罗式甜面酱（可用其他品牌的甜面酱代替）克，秘制香料粉50克，花椒20克，盐50克，辣椒粉10克，花椒粉5克。秘制香料粉配方制作 （1）鲜鸭胗洗净后擦干水分，取罗式甜面酱，加入秘制香料粉、花椒、盐调匀，均匀地抹在鸭胗上（薄薄的一层即可）腌渍5个小时，取出顶刀切成2毫米的薄片。 （2）取烤盘，上面铺一层锡纸，刷油，将鸭胗片放在烤盘上，然后放入烤箱中，上下火均为60度，入烤箱烤1.5--2个小时至干（烤时需要随时观察鸭胗片的烘干程度，并及时翻面），烤好的鸭胗重量约剩0克。烤好的鸭脸片放凉，装入塑料袋中，扎紧口，放入冰箱冷藏，走菜时，取熏豆干切条装盘，取50克鸭胗片入七成热的宽油中炸30秒钟至酥脆，捞出后沥油，最后撒入辣椒粉和花椒粉拌匀装盘即成。鸭胗片一定要烤干，否则炸时会拈在一起、烤好的鸭胗片放凉后，一定要装入塑料袋中密封，否则会回软，炸后不酥脆。建议鸭胗片炸好后可用少许红油、芝麻拌匀，口感更滋润，同时还可给豆干配上一碟酱料原料：大棒骨0克，锡纸6小条，生菜20克。调料：葱段、姜块各50克，秘制酱汁2千克，制作：大棒骨入沸水中大火氽5分钟（边氽边打去浮沫），捞出控水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。
特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。秘制酱汁：原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪手2千克调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐克，生抽克，味精克，冰糖克，糖色50克，姜块、葱段各克。制作方法：1、老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火氽5分钟（边氽边打去浮沫），捞出控水；猪手烫去杂毛，对半剖开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火氽5分钟，捞出控水。2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6个小时，放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精、葱段、姜块调味后出锅，放凉即成。详细做法:1.先将排骨放在清水当中泡半小时去一下血水,然后将泡过的水例掉2.将换好清水的排骨放在火上加热,去掉血沫及一些脏物3.将去掉脏物的排骨放在锅当中4.锅中放入葱、姜、料酒、老抽、盐、炖肉料（实际以前是放花椒、大料、桂皮等）
5.上火大火炖开，再转慢火炖1.5－2小时，但是我用高压锅做的，所以吗，这个时间快的狠哈。适你放的肉的多少，3斤排骨，大约半个小时左右就搞定。
清蒸刀鱼
主料刀鱼2条（约重克）辅料熟火腿片30克、水发冬菇片25克、笋片50克、猪网油75克、香菜5克调料熟猪油50克、葱结5克、姜片5克、镇江料酒25克、精盐4克、白糖2克、味精0.5克、白胡椒粉0.5克、鸡清汤75克做法将刀鱼去鳍、鳃，用竹筷从鳃口插入鱼腹，将鱼内脏绞出后，用手从颈部起，沿腹部一直抹到尾部，以挤掉鱼内血水，用清水洗净，用手捏住尾部，把鱼身放在80-90℃热水锅里略烫一下，以除去鱼身粘液和腥味，斩去尾尖部。把鱼放在长形鱼盘内，把火腿片铺在鱼身上（头部要露出），每隔1寸铺放一片，形成格子式，再在格子空间放上春笋片、香菇，再把熟猪油、黄酒、盐、白糖、虾籽、鸡汤一并放入鱼盘内，然后将整猪网油蒙在鱼身上，把葱、姜放在网油上面，随即上笼用烈火蒸约10分钟即熟。出笼时，用筷子夹去葱、姜，把鱼卤滤入锅内加味精、胡椒粉拌匀，加热，再将鱼卤浇在鱼盘内，放上香菜即成。
农家煎鱼杂
原料：整块的鱼籽克，鱼鳔、鱼皮、鱼身各克，大蒜子克，大葱、生姜各20克，泡灯笼椒、香葱节各50克，八角3个。
调料：精盐8克，味精、黄灯笼辣椒酱各5克，鸡汁、黑胡椒粉各8克，老抽3克，大红袍花椒、自制麻辣料各50克，白醋15克，干辣椒段、生玉米淀粉、蚝油各10克，色拉油60克，高汤克，鸡蛋60克，面粉、辣妹子酱各20克。制作：将整块的鱼籽清洗干净，加精盐3克、味精2克、生姜、大葱、生玉米淀粉腌制20分钟，取出大葱生姜，挤干水分，放入四成热的油锅中将两面煎成金黄色，改刀切成长5厘米、宽3厘米的厚片备用、将鱼鳔加入白醋清洗干净，下入清水锅内，加精盐2克、味精1克、大红袍花椒20克、干辣椒段，用小火煮15分钟至口感筋脆、颜色微黄时捞出备用、将鱼皮和鱼身清洗干净，分别切成条，加精盐2克、味精1克、鸡蛋、面粉搅拌均匀，放入七成热的油锅内，中火炸至金黄色，捞出沥干油备用、炒锅内放入色拉油，烧热后放入泡灯笼椒、大蒜子、八角炒出香味，再放入剩余的大红袍花椒以及辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱、自制麻辣料、煸炒出香味，加剩余的精盐、味精以及鸡汁、蚝油、黑胡椒粉、老抽，放入鱼杂小火煨2分钟，放入香葱节，淋上明油即成。自制麻辣料（批量配方）取大桶下菜子油25斤、猪油10斤、色拉油25斤、牛油5斤、鸡油8斤烧到六成热，下郫县红油豆瓣酱30斤（这种豆瓣颜色好看但是味道不浓）、郫县中餐豆瓣酱30斤（这种豆瓣是发酵过的，口味更好一些，但是颜色不是很红亮）小火慢炸45分钟至出香味，下干灯笼椒5斤、干朝天椒10斤（这两种辣椒均过水后打碎成末）、大红泡花椒5斤小火炒15分钟，再下15种香料调成的香料粉克（分别是：八角、小茴香、丁香、陈皮、草果、豆蔻、砂仁、良姜、白芷、人参、千里香、香叶、白蔻、山奈、甘草。这些香料直接打碎，不要打成太细的面，打得粗一点比较容易出味，而且汤不浑。其中丁香、草果、豆蔻、砂仁要少放一些，尤其是丁香发苦，更要少放，而八角、香叶、良姜可以放得多一点）、碎米芽菜克、醪糟克、冰糖2斤、料酒3瓶、阳江豆豉克、高度酒克，小火再炒1小时，停火加盖焖4小时至香味浓郁即可。碎米芽菜有一股特殊的香味，放入其中炒麻辣料口味挺好;腌制鱼子的时候撒上少许生玉米淀粉，可以使鱼子在焯水或者煎时容易成块，不容易散开、做菜的时候鱼子块要最后放入，稍微烧一下即可，放早了会老，会散、此菜用了自炒的麻辣料，颜色红亮，口味浓郁。在此之前，尝试过各种成品的麻辣料，比如久久红麻辣料等，有的颜色太黑，有的口味不香，都不理想、此菜鱼子是汆水的，口味有点面香；鱼鳔是煮好的，很脆；鱼皮是炸焦的，四种原料三种口感。
极品黑啤香鸭
原料：正宗土麻鸭腿克。调料：大葱、干辣椒、德国黑啤酒各50克，仔姜、花椒各10克，香料20克（包括八角、桂皮、草果、香叶、香果），色拉油克，老抽15克，胡椒粉2克，精盐、味精、甜面酱、鸡精各5克。制作：将正宗土麻鸭腿改刀切成3厘米的块冲净血水后蘸干水分备用、把仔姜切成丝，把大葱切成丝备用、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入蘸干水分的鸭肉，改中火炸1分半钟至金黄色，捞出沥干油备用、锅中留底油20克，放入干辣椒、花椒、香料、切好的姜、葱丝炒出香味后，放入沥干油的鸭块、甜面酱、老抽，炒至干香，调入胡椒粉、精盐、味精、鸡精，加入德国黑啤酒，装入盆中，覆上保鲜膜，用大火蒸1个小时即可。选用了鸭大腿上那块肉，有5厘米大，这块肉是鸭身上最厚实、最劲道、最富弹性的，口感比猪肉更好吃。其次我选用德国黑啤烹调此菜。黑啤色泽黝黑，和酱色统一，且有一股独特的香味，使鸭肉炖出来味道奇香诱人。
茶韵麻油鸽
原料：乳鸽2只。调料：沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜克剁碎后用榨汁机榨出汁即可）克，色拉油1干克（实耗80克），特制卤水2干克，龙井茶叶20克。特制卤水配方：上汤2克，香料包1包，花椒05克，尖椒05克，生抽克，冰糖50克，乙基麦芽酚10克，料酒克，姜葱克，小磨麻油克，黄姜粉克，将以上原料调和均匀，大火烧开即成。制作方法：将乳鸽洗净，加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小时，将乳鸽飞水后，下六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥净，放入烧开的卤水中浸泡8小时至入味，捞出，改刀装盘；将龙井茶放入茶壶中，加开水泡成茶，酌入茶杯跟乳鸽一起上桌将乳鸽蘸茶水食用即可。荷香粉蒸肉
主料：去皮五花肉克、糯米粉50克
配料：干椒粉2克、葱花2克、红椒米4克、高汤10克
调料：猪油10克、盐2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷叶12张
制作方法：1、去皮五花肉切2毫米长，糯米粉用高汤泡三分钟待用；
2、五花肉放盐、味粉、草菇老抽抓上色待用；
3、五花肉抓好色，跟糯米粉做在一起，用荷叶包成圆圈，蒸分钟，冷却后再蒸60分钟，等上菜时蒸热，最后放上葱花即可。
青柠檬汁配雪花牛肉
原料：雪花牛肉克、黑芝麻50克。
调料：黑胡椒碎10克、青柠檬1个、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。
做法：1、把雪花牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍待用。
2、把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖和少许的盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟待用。
3、将腌渍过的雪花牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。
高汤甲鱼冻
原料甲鱼1个（重约克），瑶柱25克，枸杞子10克，姜丝5克，葱丝3克。
调料高汤克，盐、白糖、味精各5克，陈醋25克。制作1、将甲鱼放血宰杀，用开水烫5分钟，去掉甲鱼表皮黑色外衣，斩小块冲洗干净。盆内加瑶柱、枸杞子、姜丝、葱丝、高汤入蒸柜小火蒸3小时，挑去骨放入盐、白糖、味精调味，入-5℃冰柜中冷冻。2、将冻好的甲鱼冻改刀为3厘米长、1厘米厚的片装盘，淋陈醋即可。特点清鲜爽口，晶莹亮丽。
奇香逍遥排
香酥大排照烧肋排原料 猪仔排克，芸豆克，芽菜、四川泡菜丁各50克。调料 A料盐2克，味精、鸡粉各3克，自制卤水1干克，川椒、麻椒、葱花各10克，蒜米15克，色拉油0克（约耗80克）。自制卤水的制作方法 制作香料包 香料包1包、花椒25克。先将上述香料混合均匀后，分装两个袋中，以后在卤制中，需调节卤水香味时，可以只换其中一袋，另外加入同样香料；如再需要增加香味时又换另一袋，这样不断循环，既容易调节、平衡卤水的香味，又避免香味骤然太浓或太淡；并视卤制品的色泽，酌情加入糖色调整，以保证制品始终呈金红色 做法 在锅中加肉汤0克、绍酒克、盐克、老姜克拍破、香葱克挽结、冰糖克、干辣椒30克、香料袋和适量糖色，用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯，以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制，卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。制作 （1）将仔排洗净，入沸水中汆去血水，捞出洗净，放入高压锅中，加自制卤水，压制12分钟备用。 （2）将芸豆去掉两头，洗净后入沸水中汆1分钟，捞出过凉，控干水分；将芽菜治净备用。 （3）锅入色拉油，烧至六成热，入芸豆炸熟后捞出控油；待油温升至八成热时，入卤好的仔排，炸至外皮呈金黄色，捞出控油，顺骨头改刀成条。 （4）锅留底油，烧至六成热，入川椒、麻椒炒香，入芽菜、泡菜丁、蒜米炒香，入排骨、芸豆煸干水分，用A料调味，出锅装盘，撒上葱花即可。北京白癜风医院专业治疗白癜风医院