鱼肠 鲮鱼鱼肠细细条,但是通得干净,爽脆不会腥
鱼片 此处鱼片切得较薄,滑溜非常
白灼虾(55元/斤) 本地特产的小虾,清甜嫩脆
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椒盐田蚊鱼(时价) 市内田蚊鱼多是冰鲜,这里却是游水货,即使带椒盐依旧吃得出鲜甜味来最重要的是,鱼肚子里面还有鱼子的,肥美啊
钵仔焗禾虫(时价) 这个季节禾虫已经开始肥了,要等多一个星期,该就会有爆膏效果
若是觉得光吃鱼不够过尽吃肉瘾,别忘了这里的烧鹅和鹅肠 烧鹅都是每市即烧的,新鲜出炉,肉汁澎湃,而且鹅皮下带少许脂肪,因为吃烧鹅一定要带少许肥才过瘾呢,最是甘香,而且胜在够新鲜(太瘦的鹅那层皮脆得来是硬实实的,像在嚼玻璃糖纸)至于鹅肠也是新鲜货,难得是有层薄薄鹅油,不像市内做法那样去得太黑坑钓草鱼调漂干净,爽得有油香最后别忘了点上这里的xxl码鱼干煲仔饭,画个完满句号
大鱼片(时价) 又嫩又滑,本味出场,正
话说乍一看到餐厅的招牌,人人都会呆一下:生产队渔场!真有时光倒流的错觉餐厅的环境也简陋一如生产队饭堂,就在超大鱼塘边的果林下,红砖垒了半人高的墙,上面再用竹子搭个棚,吊着老式绿页吊扇,不过其实不开也无所谓,因为自然风加上青草香已经足够醉人
“停车场”
老鲩(25元/斤) 爽口结实,很有吃老鱼的感觉,就是够有鱼味
烧不滚的老炭炉
因为迎面就是一水儿坠着累累金黄轻绿的蒲桃树,还有结满绿宝石般比鹅蛋还大的果实的芒果树,甚至还有两三条长竹竿斜靠树边儿上,摆明了是任摘的意思餐厅老板一点不在乎,因为这些果树在顺德乡下真是到草鱼炖豆腐处可见,只有我们这些城客才会大惊小怪不过在你准备上树之前 ,请记得来这里的第一目标,就是:烧鹅、鹅肠、老鲩鱼片,一个都别少!下单迟了,可连鹅毛都捞不到啦!
鱼头(时价) 这里的鱼是按条卖,仅仅搭配姜葱豉油三味,已经十分鲜美
日日清西江鲜
不过一到下午5点开市,已经有本地为食猫一步飙入,先去厨房和老爹招呼一声:拿条靓鱼然后就施施然入座叫瓶玉冰烧开封慢慢斟着喝这里的鱼都养在厨房鱼池那里,客人下单时才立即捞起来点杀看老爹杀鱼真个是手疾眼快,这边捞起过称,那边就在砧板上放血取腮去鳞剖开洗净,全程5分钟不用,一条七八斤大鱼已经处理完毕升上灶台然后换成麒麟臂阿叔刷刷刀落,斩头去尾,原条鱼身直切起片,嚓嚓嚓,海碗口粗鱼身切起浮钓草鱼线组来就像切丝瓜片一样毫不费力,只见到雪花般片片落下,大小均一,不禁令人怀疑阿叔在打烊后会不会兼职刀神之类的大侠工作
3d龙利市内少见
豆豉蒸龙利(时价) 龙利不算大条,半斤一条左右,豉味浓淡适宜,肉质嫩滑
顺德人吃鱼最为嘴刁,鱼片必定起双飞,不能有丝毫骨碎,而且厚薄要在2毫米左右,有口感又可以一涮即熟,最大限度保持鱼鲜味由于鱼够新鲜靓仔,这里同样都是清水底,而且鱼片更是厉害到连蛋清都不用捞,直接裸身下镬和你肉帛相见,真是一吃就知道龙与凤而且这里最讲究的还是涮鱼片时的温度和水深度,水一大滚必定关火,然后就关炉,再把鱼片倒入,此时水温依旧接近100℃,鱼片沉浮三两下立即捞起,嫩如凝脂,滑若蛋白,但又不会一夹就碎然后吃的浮钓草鱼钓多深时候要不停留意镬中水深,因为顺德人打火锅时是不会让锅底的水减少到1/2以下的,水太浅就无法保持高温,一旦关火温度立即下降,这样灼出来的鱼片就不正点,要么不熟,要么就焖得过老
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现在当造的河鲜有龙利、鲚鱼、河窖石虾等河鲜其中必定要试3d版蒸龙利鱼何谓3d版龙利?在广州,我们通常见到的龙利鱼清蒸都是一整条摊平了清蒸,而在虾灿这里,却是把龙利鱼卷起来蒸的,猛一看就像录音带里卷起来的录音带子,立体得很本来以为这样蒸出来的鱼很容易老,偏偏一夹之下,发觉即使是去到最内里一卷,鱼肉依旧滑溜溜,就像做过按摩spa一样,yummy!顺德朋友很翘尾巴地说:“哎呀,其实这个都是一般蒸发啦,我们顺德人做鱼一向都好难失手的…草鱼的飞蝇钓法…”至于河窖石虾则是当地特产,小小只弯如月芽儿,壳薄带脆,肉质水红清甜柔嫩,直接五爪金龙一抓一把吃就最爽,据说当地人厉害的话,可以像吃瓜子儿那样直接在嘴巴里完成去壳吐壳程序呢
这里的河海鲜以本地河鲜、特别是西江河鲜为主,每日入货,全部养在海鲜池区,水族箱蓝盈盈的干净明澈,看得见鱼儿们在里面撒欢般游弋,价格明白清楚地标在水牌上,按牌直点就是连厨房都是开放式的,这边点好鱼,那边的阿叔已经把鱼三两下收拾干净,随手递给旁边的伙计下镬去了至于蔬果更是一水儿直接摆在厨房前的木架子上,水灵灵地带着露珠儿,旁边的阿姨靓姐急忙地拾掇着,掐头去尾洗净,热镬下油哗地爆开翻炒,坐在餐区都听得清清楚楚由于去货量大,虾灿的清蒸草鱼段的做法河鲜都是日日清的,绝不过夜,更不会入冰箱
老鲩
白灼虾
鱼塘边大啖即捞老鲩鱼
每逢想不到有什么好吃的时候,身边的同道中人总会呼啸飙去顺德!因为时下正是顺德当地河鲜当造的时候,大头鱼、鲩鱼等吃得肥肥的,肉质似玉胜雪,最是爽身鲜甜加上当地师傅犹如武林高手般的娴熟“闪电刀”,要汁有汁求香得香的游刃自如控火功,高保真还原食物真味而且顺德餐厅多数开得低调隐蔽,要找它们就如同一场斗智斗力的定向寻宝游戏,去那里找吃,真是大有玩“食字路口”的感觉!
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清蒸鲚鱼(时价) 皮带点滑,鱼味较浓
为了在虾灿餐厅吃上一餐,我已像刘备请诸葛亮一样三顾茅庐了!第一次去的是晚上7点,从顺德北窖西海大桥下来赶紧右转,离远就看到它如同一晶光闪烁的草鱼的飞蝇钓法水钻般卧在翡翠绿大草坪上,孩子们顺着半层楼高的缓坡大草坪咯咯笑着翻滚滑下,大人则坐在四面临风的蓝色天幕下边吃河鲜边聊天,惬意得叫人流口水无奈当我们去到近前一看,海鲜池里居然一条鱼也无,通通卖光了!遂飞泪而去;第二次是中午12点半,惨案重现,再次掩面而去;第三次狠一狠心,准时11点半去到,嘿嘿,终于捞着了座位了!
它的名字叫汇兴饭店,藏在容桂大道北,万和大厦后面,是顺德地胆口中的压轴店,据说非本地饕餮般食客不会去的它没有招牌,没有地址,没有指引,在它歇市的时候经过,你甚至会以为它不过是个小型室内停车场它分成了两边,一边是个可以任意进入观看的大厨房,一边则是水泥地板的大厅,房间什么的一律欠奉
oversize老鲩夏季黑坑钓草鱼饵料鱼
从清晖园坐907路车晃悠悠地走,经过大良碧桂路转入逢沙路,掠过连绵的街道,闪过不断的菜市场时,千万别怀疑,你就是走在往生产队去的路上然后在逢沙市场站下车,过河,穿过小小池塘和香蕉林环绕的村落,此时,记得淡定!
去生产队吃鱼,一定要淡定!
细品火锅滑鱼片
河虾(时价) 连壳吃比较省心,反正壳软
草坪上慢嗒3d版靓河鲜
烧鹅(35元/例) 新鲜烧出来的鹅没有难吃的,皮脆多汁肉滑
这里做的是老鲩鱼,有多老?条条都起码过七八斤,最适合一群朋友“筷子打架”这里的鱼据说是杂交的,肉质结实爽口,特别是双飞鱼片尤其明显,不过就不像中山脆肉鲩那么爽到弹牙的程度,而且鱼味会很浓,果然是老鱼为了保持老鲩鱼天然滋味,餐厅用的是清水底,啥都不放,连丁点黑坑草鱼饵料配方姜葱都没有,一看就知道对自家老鲩鱼极有信心而且最最特别的是,这里的炉子是传统炭炉
文、图/记者梁旭华
开始的时候,大家开了自带饮料慢慢喝着等水滚,等啊等,酒过两pet,水还没滚,再开多一瓶,咦?水还是没滚!一众食肉兽开始坐不住了,纷纷大叫:老板娘,不够炭啊,水都不开的?结果侍应mm走过来细声细气地教路:现在水都冒白烟,够温度的,水一大滚,鱼片一涮就老,就不好吃啦于是一群饿狼立即把两三盘鱼片哗地倒入,一等它变成蝴蝶双飞状立即捞起,简单一蘸姜葱豉油即趁热辣入口,鱼味浓鲜,而且丁点骨丝都不觉得,顺德师傅刀工果然一流
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