从福建到云南蒙自颇费一番周折，飞机加汽车，加上等候时间，算算足有十几个小时的行程。从日出走到日落，当我们抵达这个滇南小城时，天已黑，雨正落，夜好冷，有点感冒，实在有些郁闷。
一碗热气腾腾的米线冲走了旅途的不快和疲乏，红彤彤，热乎乎，一口气吃下去，感冒也好了大半。莫非这就是这个城市最著名的“过桥米线”？酒店的小妹妹却笑笑：这不过是最普通的小锅米线，要吃正宗的蒙自过桥米线，得明天早起。
在云南种类繁多的小吃中，过桥米线应该是知名度最大的一种，在昆明，24小时都能吃到。但来到过桥米线的老家——红河哈尼族彝族自治州首府蒙自，想吃好吃的过桥米线必须赶早。因为烫熟米线的鸡汤要早上的最浓，也最鲜美，到了下午晚上，就得兑了开水，充其量只是草草果腹而已，离美食差远了。因此蒙自一般的米线摊到下午就不做过桥米线了，晚上干脆就歇业，或者改做其他的鳝鱼米线、小锅米线等等。
心里一直惦记着早上的过桥米线，次日早早就醒来，尽管外面依然雨下不停，不过不能阻挡我觅食的决心。
蒙自不大，做过桥米线的店也不少，我去的是一家叫王记的米线店。进得店来，才发现自己还是起得晚了，整个店里已经很热闹了，几乎都客满了，蒙自县城旅游还没有做大，来吃的基本上是本地人。一个小妹上前招呼，这里的米线丰俭由人，从几元钱的到40元的过桥米线都有。来之前，云南的一个同学说：过桥米线10元20元一套的就顶天了，再往上走的全是噱头，这个道理和在福州吃锅边是一个样子的，有众多调料的高档海鲜锅边，未必就比最普通的五元十元的好到哪里去，街头小吃，味道要接地气，价格也一样。
米线配料第一层
米线配料第二层
配菜是店里早就准备好了，马上就送上来了。两个大碟里面放着一堆小碟，切得极薄的鱼片、肉片、火腿片，加上香酥肉（猪油渣），鹌鹑蛋、鸡翅膀、青菜、豆芽、蒌蒿等林林总总真是丰富。
可别小看这些配料，正宗的地方总有那么多讲究：猪油渣叫香酥肉，是五花肉裹上淀粉炸的，还非得蒙自的才够香，当地有这么一句话：“一碟香酥，三年学徒”，说的就是这个；鱼片也非普通玩意，不是草鱼不是鲤鱼，还是乌鱼；火腿片也有来头，这可是云南的宣威火腿，中国“三腿”之一啊，够鲜；最关键的是还有一碟黄色花瓣，仔细一问才知道，是菊花，蒙自的过桥米线最正宗的地方就在于这个菊花，以花入菜，别的地方还真少见。
少等片刻，跑堂就将一碗没有热气冒出但却滚烫的高汤端到面前，据说这高汤用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等炖上五至六小时才行，所以汤色够白。根据旁边的食客指点，先放肉，后放菜，然后是菊花，“待到秋来九月八，我花开后百花杀”，这么霸气的花朵一放，顿时让整个米线色彩一下子就活跃起来。米线上来，在倒进去烫上几分钟，就可以指挥筷子大快朵颐了。
菊花是蒙自过桥米线的点睛之笔
如果喜欢味重的，边上还有当地的调料，可以根据自己的喜欢加减。放入少许云南特有的甜酱油、胡椒，红红的辣椒油，看着红红黄黄色彩丰富的米线，什么传说，什么矜持都抛到脑后，大吃才是最重要。
一大碗米线下来，虽然没有想象中惊艳，但汤够鲜，米线够有韧劲；配料够有创意，倒也吃得我口舌生津，浑身热乎乎的。
如今，蒙自的过桥米线开遍全国，但食物在原产地的味道还是没办法带到全国，所谓的正宗，还是有他的道理的。
图片来自网络
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