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清蒸过后的鱼肉鲜味美,主要是保存了鱼的营养成份
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌感谢关注,“师彪”的搜狐美食自媒体,欢红烧草鱼块迎大家订阅【师彪】如果觉得文章不错,就把他分享到您的朋友圈,qq空间,微博上去吧!让更多的朋友了解美食,也可以把我介绍给你的朋友哦!!!
3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,草鱼的钓法免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口
要点补充:
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
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1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间别忘了“虚蒸”招数
清用海竿怎么钓草鱼蒸鱼制作过程中要注意的细节:
所有煮鱼的方法中,清蒸鱼可以说是最受欢迎的
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
编辑:小微
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