草鱼
又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
草鱼的营养价值1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
1清蒸鱼排
做法：
1、一条四斤的草鱼，将鱼头鱼尾去掉，右手用刀在头部切口处沿鱼脊骨的上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边鱼肉片下来。
2、将片下的鱼肉把鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将鱼肉切下来。
3、将鱼排部分顺着鱼刺改刀，鱼肚子那边保持连接，加上葱姜碎、生抽蒸鱼豉油、胡椒粉、盐，用手抓均匀，腌上十分钟。
4、摆盘，可看情况再淋一次蒸鱼油，盘底放姜片和葱段。水开后上锅，蒸十分钟。
5、蒸好时另起一锅，将烹调油烧热，浇在鱼身上。放上小葱碎，上桌即可。
2家常水煮鱼
做法：
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；最后加入生抽，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
3、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用。
4、锅中水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。
5、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。
6、小锅中加入ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；加入植物油，小火慢慢炸至出香味；加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
7、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油；下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；下入开水，并加入几片姜片和蒜片；转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
8、起锅，倒入铺有蔬菜的容器中。这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
3家常酸菜鱼
做法：
1、草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。片去鱼腹部的硬刺。用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）。将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
2、将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
3、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄。加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
4、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。将炸过的葱姜和花椒捞出。
5、将泡椒放入锅中翻炒几下。放入酸菜翻炒。加入煮好的鱼汤，大火烧开。酸菜煮熟后捞出放入碗中。
6、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
7、将鱼片连同汤一起倒入碗中。烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。
4手工鱼丸
做法：
1、准备鱼适量，洗净，去皮。放入清水中漂15分钟，漂出血色，让鱼肉更白更嫩。
2、用刀顺着鱼骨刮下鱼肉。加入小半碗葱姜水与鱼肉一起放入搅拌机搅拌成鱼蓉。搅拌好的鱼蓉倒入较大的盆中，加入适量红薯粉和盐搅拌均匀。用电动打蛋器使劲搅打上劲（直到取一团滴入清水碗中，能立刻浮起来为好）。
3、大锅中注入清水加热至微微起泡。用左手抓一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用汤勺沾水，挖出小丸子，迅速下入水中。
4、待鱼丸全部浮起时，捞出。捞出的鱼丸放入冷水中过凉，然后沥干水份食用或冷藏。
5红烧鱼
做法：
1、草鱼一条洗净，去鱼线。切块2cm左右厚度，备用。
2、锅中入油适量姜片、蒜片、香叶煎出香味。倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖、盐，加入清水适量，大火烧开。
3、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟。直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅。
6秘制啤酒酥鱼块
做法：
1、草鱼一条，清洗干净，去鱼线，备用。去头去尾，留中间备用（鱼头鱼尾，还有切下来的鱼骨，可以留着做鱼头豆腐汤）
2、将鱼身部分切成两指宽的段。将切好的鱼段竖起，贴着鱼骨，切下鱼肉（这样片下的鱼肉，浪费少，好切，不会伤手）。去掉所有鱼块的鱼骨，将鱼肉切成合适的大小备用。
3、准备好适量的白醋，啤酒和盐。将2勺白醋，小半碗啤酒，一勺盐放入鱼块中，腌制15分钟。将腌好的鱼肉挤去水分，捞出。在鱼块中放入少许小苏打粉（约指甲盖大小即可，不可多放），2勺蒸鱼豉油，一勺胡椒粉，3勺啤酒，腌10分钟。
4、起锅，放适量油，烧至六七成热，小火煎炸。等油热的时候，将腌好的鱼块裹上淀粉。小火慢炸，两面金黄即可。炸好的鱼块备用。
5、锅里放少许油，放入葱姜蒜煸香。放入青红辣椒，翻炒均匀。倒入鱼块，放入适量蒸鱼豉油。翻炒，鱼块变色即可。装盘即可，趁热吃哦，外酥里嫩，很好吃。
7松鼠鱼
做法：
1、鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜（去腥）。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，片鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉。片鱼肉的时候要均等片开片成两片鱼肉片。
2、在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。翻过来90度再切45度斜刀。鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。
3、锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定型。然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。注意一定要用勺子浇热油在鱼肉上，让它均匀受热。炸鱼的时候不能来回翻动鱼肉，防止散掉。
4、等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。一个完整的鱼身就做好了。
5、锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻。尽量让汤汁多一些。
8糖醋烧汁鱼
做法：
1、草鱼一条。去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。胸刺也要片掉。
2、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。
3、把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油。将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
4、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
5、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
6、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。改大火烹入水淀粉勾芡。
7、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”。
图文来源于网络，非原创
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