最后喝汤,鱼汤是鱼粉精华所在,鱼粉做得好不好,主要在鱼汤
10月13日7时30分,记者慕名来到衡阳市有名的华新鱼粉店品尝鱼粉,在这儿等着吃粉的人排成了长队衡阳好吃有特色的鱼粉店,在市区就有30多家,有名的有谢记鱼粉馆、桥头鱼粉、伍记鱼粉店、旺府鱼粉馆、渣江鱼粉、华新鱼粉、乡村行鱼粉、三塘鱼粉等
据了解,衡阳鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,一般将猪的筒子骨敲碎以后,加入黄豆慢火煨熬至少一夜在衡阳做鱼粉生意近20年的彭海军对此很有“心得”,他还将鱼粉从单一的草鱼粉,增加了黄鸭叫以及鱼头、鱼杂等样式繁多的新口味
“衡阳的早餐,鱼粉是最受大家欢迎的”华新鱼粉店老板彭海军说,“鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠、爽心养胃,因而深受草鱼养殖衡阳市民喜爱”
据介绍,鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入料酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜丝、蒜茸等,加盖煮熬但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤,一碗鱼粉大功告成
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在雁城衡阳,南来北往的客人要问什么早餐最火,答案毫无疑问是“衡阳鱼粉”很多在外地工作、生活的衡阳人,回家第一件事就是吃碗鱼粉,吃的是家乡味道;客人远道而来,衡阳人也多以鱼粉招待,传递的是一份衡阳味道
本报记者 陈鸿飞
彭海军说,鱼粉上桌,吃的时候一般来讲要细嚼慢咽,分为草鱼好吃吗三步,先吃鱼,再食粉,最后喝汤吃完鱼后,这时米粉已在鱼汤中浸泡一段时间,鱼汤鲜味已进入其中,米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻
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