素有“瀚海明珠”美称的麦盖提县位于新疆维吾尔自治区西南部、喀什地区东部、塔克拉玛干大沙漠西南边缘，聚居着维吾尔、汉、回、哈萨克等13个民族，独特的地理环境和文化积淀，成就了刀郎人独特的饮食文化，丰富的美食小吃满足了一代代刀郎人舌尖上的需求。
让我们走进刀郎之乡品味刀郎美食吧！一、抓饭：是刀郎人最喜欢的食品之一，维吾尔语称之为“朴劳”，每逢过年过节、婚丧嫁娶，抓饭必然是刀郎人宴客的一道必不可少的美味佳肴。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，制作完成的抓饭油亮生辉、香气四溢、滋味鲜美、营养丰富。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在毡子上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘置于餐布上，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。
二、烤包子：维吾尔语称之为“沙木萨”，是刀郎人喜爱的食品，大多在城乡巴扎的饭馆、食摊销售，在刀郎人眼中，烤包子类如北京夹肉烧饼和天津狗不理包子一样有名，很受顾客欢迎。
三、馕：刀郎人日常饮食中的主要面食之一。馕的品种很多,大约有五十多个，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口、富有营养，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
四、烤羊肉串：刀郎人街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻、肉嫩可口。近年来，在智慧的刀郎人发明了另一种烤肉形式，将更大块的羊肉穿入70－80厘米长的钎上，提前加入佐料立在馕坑烘烤，一次可烤出十几串，成品肉串味道更加鲜嫩可口，吃起来也更为过瘾。
五、拌面：俗称“拉条子”，是一种不用擀压，直接用手拉制成的小麦面制品，辅以拌面菜食用，味道极佳。新疆小麦生长期长、面粉筋骨好，最宜做拉条子。
六、粉汤：回族群众喜爱的风味食品。成品粉汤色泽金黄、香味扑鼻、酸辣味浓。每逢古尔邦节、肉孜节等喜庆佳节，回族家庭都会烹制粉汤，以供贵客和亲友食用。
七、油馓子：油馓子呈多层的圆柱形状，色泽黄亮、香脆味甘。在古尔邦节、肉孜节等传统节日，穆斯林家庭均会在餐桌上摆上一盘油馓子，以招待亲友和贵客在正式用餐前食用。现在，油馓子已然成为各族人民共同喜爱的名点美食。
八、烤全羊：烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。烤全羊色泽黄亮、皮脆肉嫩、鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。麦盖提县“刀郎羊”，羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有很高盛誉，烹制出的烤全羊口感更佳。
九、油塔子：油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。油塔子色白油亮、面薄似纸、层次分明，油多而不腻、香软而不沾、老少皆宜，一般作为早点配合粉汤食用。
十、米肠子和面肺子：米肠子与面肺子，是以羊的内脏作为原料，烹制出的鲜香美味代表作。肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口、风味独特，被视为新疆民族风味之佳品。
十一、纳仁：纳仁肉质酥烂鲜香、肉面合一、食用方便、味道可口，是牧区少数民族待客的佳品。
十二、薄皮包子：维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的羊肉作馅料制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。薄皮包子具有色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰的特点，伴有新疆洋葱（皮牙子）浓郁的香甜味，非常爽口。一般和馕（或抓饭）一块食用，食用时在薄皮包子上撒适量胡椒粉，有提味、增加食欲的效果。
十三、刀郎烤鱼：又叫麦盖提红柳烤鱼，烤时，离火炭远些，频频地翻着烤，两面烤出金黄色，撒上简单的调料，其口味鲜嫩不腥，香酥可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。
十四、油炸鱼块：在大巴扎上，可见一顺排，很多家炸鱼摊点。摊主现场抱起一条足有10多公斤重的大鱼，麻利地去鳞、破肚、剔刺，一会儿功夫，就把一条鱼切成若干个小块，十分均匀。在鱼块上撒上少许盐和作料拌合后，再放入油锅中进行干炸，炸熟后捞出，即可食用。这些鲤鱼、草鱼，都是当地人在叶尔羌河和水库里捕捞出来的，一条大鱼多有10公斤多重。赶巴扎的人都喜欢吃这种油炸的鱼块，价钱也不贵。
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依拉木江麦田/图文编审：车宏斌
责编：张建军
编辑：刘梦华
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