石锅鱼是店名,也是小店的招牌菜
招牌菜石锅鱼
辣酱汤底:秘制豆瓣酱、猪肉、豆蔻、丁香、肉桂等数十种香料,泡椒、盐、味精、鸡精、老酒、葱、姜、蒜
千煮豆腐万煮鱼,很多客人对豆腐的喜欢超越了鱼片这种因循传统做法的盐卤豆腐外面买不到,是老板从一位四川老奶奶的作坊定制的
招牌菜的秘密
想要鱼片下锅之后,不碎、不烂、不老,浆制的手法也很重要首先是用清水冲走鱼片上的一层黏液,这层黏液会使鱼片变得涩口此外,鱼片加入盐、味精、鸡精、老酒、葱、姜、蒜腌制后,加入适量生粉生粉放多了,鱼片容易糊;而生粉放少了,包不上鱼片,抓不上劲,鱼片水分容易流失,鱼片吃起来就不嫩
辅料:盐卤豆腐、莴笋片、生菜叶
文|陶煜·图|步恩撒
1/石锅让鱼怎么钓草鱼视频片格外鲜嫩
石锅鱼有草鱼、包头鱼、黑鱼三种,其中黑鱼最受欢迎鱼的好坏大有讲究,一定要体型健硕的放养黑鱼,和我们在菜市场买到的大肚子黑鱼肉质有天壤之别鱼骨剁块,做底料,吃的是厚薄均匀的鱼片
有吃头|鱼香混合麻辣鲜香
之
材料:2斤半左右放养黑鱼一条
招牌菜的奥秘首先就在这口锅上,石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,浑圆厚实,两侧有耳,比脸盆还要大,足足有十四五斤重石锅鱼的石锅具有聚热快散热慢的特点,有利于鱼的烹饪和保温当把锅中的汤加热至沸腾时,把火关掉,在一段时间内石锅中汤的温度仍可将生鱼片煮熟,石锅保持温度的时间远比金属锅要长,而且会使鱼片格外鲜嫩美味
地道不地道,看看这“朋友石锅鱼”用的都是湖黑坑草鱼饵料配方南远道而来的石锅,一口锅就要三四百元也有缺点,就是远道运来损耗率特别高,每年都需要再从湖南补货
2/如何切鱼片?
配料清单
3/特别定制的盐卤豆腐
高汤料:老母鸡、筒骨、火腿
在湖南,这道“石锅鱼”着实大红大紫过一阵子,还衍生出一系列石锅菜,譬如石锅酸菜鱼、石锅肥牛、石锅肥羊、石锅鸡等等最讲究的就是一口石锅,用的是天然石材,整块打磨而成锅的形状,浑圆厚实,两侧有耳,比脸盆还要大,足足有十四五斤重石锅鱼的石锅具有聚热快散热慢的特点,有利于鱼的烹饪和保温不仅保温的时间远比金属锅要长,而且会使鱼片不碎、不烂、不老每晚六点之后直至凌晨,那些半夜肚子饿或者想找地方喝两杯、谈个心的客人,就会陆陆续续到场,把“朋友石锅鱼程宁钓草鱼调漂视频”的小小阁楼挤得满满当当每桌点的都是这道“石锅鱼”,空气中总是弥漫着一片鲜香味一到周末,这家河东路上的小店光是鱼就要卖掉百条
上桌时候,满满一锅鱼片带点微黄,鱼片上撒满了芝麻和花椒,浓汤色泽诱人,点缀着香菜的丝丝绿色整个石锅咕嘟咕嘟地冒着气泡,鱼香和麻辣香混合着飘进鼻子,太有食欲了鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,鲜鲜嫩嫩,还带点辣,口感特别过瘾,入口的香味经久不散吃完鱼片,还可以加点豆腐蔬菜,像火锅一样涮着吃
有来头|从湖南运来的石锅
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