日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言.
在日本的周边海域以及东海渔场捕获的竹荚鱼、鲐鱼、带鱼、真鲷、鱿鱼、鰤鱼、金目鲷、目鲷等是具有代表性的鱼种，它们不仅是在良好的海洋环境中培育的，而且可详细确认其生长、饲料等的记载履历，这样可满足消费者对水产品安全的要求。长崎还有着传统的水产品加工业，比如鱼糜制品、盐干制品等。
日本人真的很会吃鱼，记得海宝小的时候无非就是吃鲤鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、黄花鱼。做法基本就是红烧和清蒸，有一次去郊区的鱼塘和同事钓鱼玩，带回来十条草鱼。为了保存，把鱼都剁了，做成鱼丸，我们连着吃了好多好多天的鱼丸汤，那段记忆很清晰，感觉很幸福。在日本时，不仅吃到很多鲜鱼、还吃到令人称奇的鱼料理，还赶上机会参观了鱼糕加工厂。感受到了日本人对鱼的热爱和执着。
↓鲜鱼怎么吃？走进日本长崎市繁华地段的铜座街，这里云集了很多的餐厅。走进一家有鲜鱼吃的餐厅。
点了两杯清酒，盛酒的容器很有趣，把杯子放在一个漆器的方形小盒中。把酒倒入杯子中，杯满后溢到盒子里，盒子也满了才算好。喝的时候先喝杯子里的，然后再用盒子里的往杯里续。
送的下酒小菜，四碟里有三盘主料用的是鱼。
在店里见到一个鱼池，里面有很多亮闪闪来回游动的东西，定睛一看，原来是活的鱿鱼，以前我只是在水族馆见过活动的鱿鱼。它们的脊背上是橙红色的，身体呈半透明状，游动的速度很快。在长崎很多地方可以吃到鲜鱿鱼刺身。不能错过，来一条试试。
↑鲜鱿鱼刺身
鱿鱼的触角还在蠕动，听起来有点残忍，我也就不假慈悲了，反正吃都吃过了......鱿鱼身上的部分非常的清透。我之前有吃过活章鱼，我觉得鱿鱼刺身更脆嫩一些。
身上的部分被吃光后，还剩下主骨和触角。这部分可以用来做盐烤，熟的和生的口味不同，熟得更脆一些。
↑竹荚鱼刺身
竹荚鱼是一种很常见的鱼，也是有较高经济价值的鱼类。竹荚鱼经常加工成冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼粉、鱼油等。这次是第一次吃竹荚鱼刺身，是用鲜活的竹荚鱼制作的。很美味，这小鱼的油脂含量也不差。
竹荚鱼是中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集。主要分布在在太平洋、大西洋。现已成为世界主捕鱼种之一，在我国南海、东海、黄海、渤海也能捕获。竹荚鱼虽然市价不高，但是它的营养价值一点都不低，竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。但却饱含高单位不饱和脂肪酸，拥有PHAmg、EPAmg等营养成分，可以预防高血压、脑中风。在日本渔业者加工制作时常用竹荚鱼做成成鱼松、鱼丸、干贝酱。
以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之所以金枪鱼腹部中前部位入口即化，那是因为这部分脂肪含量较高的缘故，竹荚鱼与金枪鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。
↑用竹荚鱼做的天妇罗
日本人吃刺身的时候喜欢用甜酱油，颜色比一般我们常吃日料刺身用的酱油颜色深、浓稠、略甜。有点像上海红烧酱油。
除了海鲜，这家店里还有烧烤，烧烤可以小酒的必点美味哇~
带翅尖的烤鸡翅比只是翅中的烤翅更美味！
烧烤拼盘，有五花肉、鸡肉丸子、鸡胗、鸡腿肉、鱿鱼须
日本的特色美食之一--长崎什锦面，这种面的吃法是和中国南方地区学来的，什锦面有两种，一种是汤面，还有一种就上图片中的，面饼是被炸过的，在上面浇上用卷心菜、豆芽、木耳、胡萝卜、鱿鱼、五花肉、鱼板做的浓稠臊子。
↑茶泡饭
↑炸奶酪馄饨
别说，这个还挺好吃的，打算自己在家试试。去市场买来馄饨片包好奶酪一炸就好啦。吃的时候淋上泰式甜辣酱。
↓鱼的花样做法
厨师正在分解一条新鲜的鰤魚，这条鱼早上还在长崎鱼市场，中午就到餐厅了。
切下来的鰤魚肉条，鱼肉的纤维纹理非常美。就这样切片做刺身吗？
别急，它需要熟成的时间。
新鲜的鰤魚用毛巾或者厨房用纸包好放入冷藏箱中放置几天时间，鲜红的鱼肉变成了浅粉色，熟成结束。熟成后的鰤魚更加美味。这个季节正好是吃鰤魚的好时候。
鰤魚是在水深米前后深海中洄游的肉食性鱼类。天然鰤魚营养丰富，特别是不饱和脂肪酸，维生素B1，B2丰富。中老年人吃有利健康，儿童吃有利大脑发育，海鲜食客吃有利下酒。
平川先生用火枪将鰤魚炙烤一下，再做成料理。他说这个季节熟成后的鰤魚口感不输给金枪鱼鱼腹呢。
这是用鰤魚做的刺身，很肥美。
这个盘子里盛放着用云纹石斑鱼，也叫九绘的内脏做的拼盘，连鱼鳃处理后都是可以吃的，脆脆的。还有鱼肝、鱼泡、鱼肠。一点也不腥，很好味。
云纹石斑鱼的戴着鱼鳞的鱼皮炸过之后很脆，很脆，还可以补充胶原蛋白。鱼在厨师手里一点糟践的地方都没有，全部被利用了。
接下来要用目鲷来做创意料理了。将目鲷鱼肉柳放置在味增水中浸泡入味。
将鱼柳取出，抛开成片。
放置在模具中
挤入鱼肉糜
放入柿子片
再挤入鱼糜，将鱼肉包裹好，放入蒸箱蒸熟。
蒸好的鱼块用火炙一下
裹上点面糊用油炸脆，外酥里嫩的目鲷柿子卷就做好了，吃的时候鱼肉的鲜和柿子的微甜融合在一起，很美妙！
上面这碗的黑色豆腐里添加了鱼肝。
用熟成后的鰤和牛油果做的塔塔
日式传统的烧鱼
用腌制过的青花鱼调味增色的荞麦面
↓鱼还能怎样？
鱼糕在日本不仅是一种传统食品，鱼糕也是一种文化。超市里各式各样的鱼糕琳琅满目，很有意思。一起参观下有百年历史的番鱼糕工厂吧。
鱼糕工厂的门店里出售各种各样的鱼糕
一番鱼糕厂早制作流程中依然保持手工制作，厂内卫生干净。
正在制作中的鱼糕
品尝了一下一鱼丸，鱼丸可以煮，炸一下也很好吃，口味众多，有的添加章鱼，有的加入蔬菜。
↓离不开的鱼
鱼离不开日本人的生活。路边随意走进一家卖鱼的店。里面出售各种鱼类制品，鲜鱼、鱼糕、鱼干、鱼肉制品。
整齐的陈列在冰柜里的鱼
店里挂着一张长崎四季美味应季鱼的图标
日本是人均寿命最长的国家，这与他们的饮食关系密切，日本料理也有“世界第一健康菜”的美誉。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，海鱼、海鲜一直是日本人从古至今的主要食物和营养来源。在吃鱼方面，他们到底积累了哪些经验？
深海鱼最受宠
世界上没有哪个国家比日本人更爱吃鱼了，每年人均吃鱼多公斤，超过大米的消耗量。日本冲绳岛健康百岁老人比例一直远高于世界上绝大部分地区。冲绳国际大学专家经多年研究得出结论，多吃鱼尤其是海鱼是他们长寿的重要原因。中国人也喜欢吃鱼，清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、葱烤鲫鱼，但多是淡水鱼和浅海鱼。日本人则更钟爱深海鱼，比如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鳗鱼等。海鱼肉质相对细腻鲜美，营养价值大都超过河鱼，如含有较高的DHA（俗称脑黄金，对智力和视力发育至关重要）。而且，富含不饱和脂肪酸——欧米伽3脂肪酸，有助降低高血压和心脏病的发病率。日本人钟爱的章鱼、秋刀鱼、蚝等海鲜中，含有丰富牛磺酸，有助降低血液中的胆固醇，减少甘油三酯。
最讲究新鲜度
日本人吃鱼很讲究新鲜度，刺身、寿司等食物使用的都是生鱼片，好的日本料理店使用的鱼都是当天打捞的，超市售卖的鱼晚上7点以后就打半价，因为日本人一般不吃“隔夜鱼”。生吃、烧烤、油炸是日本人吃鱼的主要方式。生鱼片往往蘸点芥末和酱油直接吃，烤鱼就是把鱼放在火炉上直接烤，烤好的鱼放点盐和柠檬汁就可以了。日本人还喜欢将鳕鱼、鲇鱼等鱼肉，裹上淀粉炸成鱼排吃，香酥美味。
配料三宝：芥末、柠檬和姜
日本人做鱼、吃鱼很少放多种调味品，基本只有芥末、酱油、盐和姜末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，它呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，不但能预防蛀牙，而且对预防癌症、辅助治疗气喘等有一定效果；姜具有促进血液循环、祛风散寒等作用；新鲜柠檬可与任何海鲜搭配，有助去腥、提味。
跟着季节吃鱼
日本人吃鱼非常讲究季节性，一般只吃当季的新鲜食材，符合养生之道。每年3月～5月，六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的“座上客”，因为这个时段这些鱼的肉质最鲜美，而且鱼籽最多；到了6月～8月，鯵鱼、鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开始唱主角，这些鱼在夏天最肥美；秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼（比目鱼）、秋刀鱼、金枪鱼的天下；冬季当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最美味。
小贴士
由于日本人吃鱼喜欢采用生吃、烧烤、油炸等烹调方式，虽然美味，但也有弊端。生鱼片中有大量寄生虫，烤鱼要放盐、蘸酱油，导致盐摄入超标。日本政府也越来越严格要求日本料理店遵守生食烹调规定，对于中小学生的加餐，已经基本取消了生食的供应。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌建议，我们学习日本人吃鱼，可取其精华，多吃深海鱼，不同的鱼换着吃，最好食用高温烹调或事先冷冻处理过的鱼肉，可有效防止寄生虫病。烤鱼以清淡为主，利用好柠檬、生姜等调味。
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