爆鱼，也叫熏鱼，在江南的饭桌上很常见。宴席上，热菜还没端出来，先上一盘爆鱼解解馋。爆鱼一般用草鱼做，肉厚刺少。过油后炸到焦脆的鱼块，淋上口味浓郁的酱汁。吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香，微微的酸甜......放凉之后，口感依然无敌，很适合夏日餐桌噢～
－苏式爆鱼－
by美妈
Photoby美妈
－用料－
草鱼g
小葱5根
盐少许
料酒1勺
生抽1勺
姜5片
食用油适量
酱汁：
纯水g
八角3个
桂皮1块
花椒20颗左右
细砂糖80
醋1勺
老抽1勺
生抽1勺
料酒1勺
盐 少许
－做法－
?草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
?鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
?将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
?纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
?做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
?食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
?锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
?炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
?成品！开吃！
－小贴士－
?草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸得太干。
?爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸2次才更好吃。
?苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。
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