原标题:这次任性不赚钱 请大家尝尝“我儿时最美味下饭的草鱼干”
“我这次就想试试做一批老底子鱼干,让大家吃吃看,我小时候记忆里那种好吃的草鱼干
冬天的水乡绍兴,小桥流水边时常见到成排的鱼干
待鱼肉在阳光下散发出好看的琥珀色,就能吃了
“我这次就想试试做一批老底子鱼干,让大家吃吃看,我小时候记忆里那种好吃的草鱼干”
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一排排挂在屋檐门廊下,鱼肉在西北风里,一点点变得紧实
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老陈说,白马湖畔人家,过年家家户户晒鱼干,他就是吃着这里的鱼干长大
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“现在市面上好卖的,是小包装草鱼介绍的零食鱼干,老底子鱼干更好吃,但利润薄,做的人少,外头的人也不了解
老陈家在江汉平原最大的无污染淡水湖泊——洪湖,有自己的鱼初加工厂,三四斤重的草鱼捞捕上来,两小时内清理干净直接入冷库,冷链直运绍兴,再用绍兴手艺制成鱼干
绍兴人擅做鱼干,春秋时期范蠡写的《养鱼经》里就说过,吴越地区鲜鱼多到吃不完聪明的绍兴人想出了各种保存鱼的办法:糟鱼、酥鱼、醉鱼、咸鱼……时间一久,绍兴鱼干自成风格
绍兴鱼干界很讲究的陈老板:
我逛了逛绍兴的菜场,算了笔账:外地草鱼差不多6元/斤,本地草鱼约10元/斤一条3斤重的草鱼,最少也要花上18元,还没算上去头去内脏去尾巴的损耗
早餐,就着白粥或泡饭,小小一碟,金灿灿蒸鱼干,美极
很多加工厂,为草鱼饲料有哪些了提高生产效率,会用高温烘制鱼干
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陈利华自家鱼干产品叫“白马湖鱼干”,他老家附近,就是朱自清笔下的白马湖——“湖水清极了……像镜子遇到旱年的夏季,别处湖里都长了草,这里却还是一清如故”
但是舌头刁的老饕都晓得,鱼干的口感,肯定不如西北风吹出来的好
上锅一蒸,清香阵阵
但老陈家的草鱼干,去头去尾去内脏,一条3斤重的新鲜草鱼,最终只能出1斤重的鱼干
老底子绍兴人,甚至不去鱼鳞,把鱼去内脏清洗干净,均匀抹上盐
陈老板家的老底子鱼干,快抱团粉丝特供价 39元/袋(包邮)
制鱼干,最好是3斤重新鲜草鱼,鱼鳃鲜红,活蹦乱跳”
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我去陈利华的鱼干加工车间里仔细考察草鱼营养了一趟,他的鱼干,其实做得“蛮有良心”
说到这事,陈利华的话匣子关不住了:“老底子的绍兴草鱼干,喷点绍兴老酒蒸一蒸,傍晚吃饭来一碟,真不知多少惬意!”
我在车间里挑了一条鱼干回家试吃,蒸出来后的鱼干泛着淡淡的光泽,鱼肉微带金黄色很紧实,嚼劲不错建议和肉一起煮着吃,口感更好
市面上,草鱼干一般都不去头尾
先说原料——首选草鱼,肉质肥嫩,刺少
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傍晚,鱼干上喷点绍兴黄酒,再蒸,越嚼越鲜
老陈有心,花了200多万元搞了个发明——造了一台机器,专门模仿冬天的西北风
为什么这样说?
他说,这批草鱼干,就算是他任性一回,不计较利润,是给都市快报快抱团粉丝的贺年见面礼记者 诸芸
老陈是土生土长绍兴人,他家的鱼草鱼价格干生意,全省排到前三,可他还是遗憾:
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