脆肉鲩是肉质脆化的草鱼,外表与一般草鱼相同,但肉质变得紧硬而爽脆,不易煮烂,切成鱼丝不易拉断,且味道鲜美可口,风味独特,价格也比一般草鱼高出一倍多,主要在广东中山一带生产,已形成特色品牌,主销粤、港、澳地区及全国各地,深受宾馆酒楼和消费者欢迎
据介绍,目前研究人员举一反三,还新开发了脆化鱼品种,譬如脆化罗非鱼、脆化鳊鱼等,也深受欢迎
圆盘焗鱼腩
2.将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽、5厘米长的花纹条,腌好备用
1.将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上,慢火煎好,改成榄角形备用
脆鱼锅是不少吃货的最爱
2.将片条鱼腩秘制好,慢火灼成五成熟,捞起备用
关注理由 有不少人到了鱼庄,就喜欢点上一锅脆鱼,脆鱼不但肉质爽脆,而且美味,不易煮烂,草鱼介绍但是脆鱼到底是什么鱼却没有弄清楚其实,脆鱼是脆化的草鱼,又称脆肉鲩,不过草鱼变成脆的,则是一个魔术般的过程反正,脆化了的草鱼已经不是草鱼,营养价值可与三文鱼和鳗鲡媲美今天,就来揭秘美食的“魔术”
3.在捞起的片条鱼腩中放盐和秘制调料拌匀
6.上碟摆盘,用西汁勾成花形围边即可
5.锅中放油,油热后放入料头、主配料炒熟,加入备好的酿鱼皮,勾芡调味上碟
虽然脆鱼是草鱼“变魔术”来的,但福建省淡水水产研究所林建斌高工说,脆肉鲩和普通草鱼已经不一样了
他说,应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行分析,结果表明,脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,长度增加,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形草鱼饲料有哪些仍保持完整
脆鱼是草鱼“变”来的
原标题:脆鱼媲美三文鱼 草鱼“变魔术”而成
据介绍,脆肉鲩鱼肉中所含的必需氨基酸含量为6.7克,占氨基酸总量的39.88%,表明其蛋白质的质量较佳,具有较高的营养价值而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克,占氨基酸总量的39.70%,这也是脆肉鲩鱼肉味道鲜美的原因不得不提的是,脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白含量丰富,是美容的理想天然原料,钙的含量与普通草鱼相比提高了17.5%
发现脆鱼,是个偶然据记载,是1974年,在广东省中山县长江水库发现的在广东,草鱼又称鲩鱼,所以脆化的草鱼称脆肉鲩后来,人们才发现,脆肉鲩是草鱼在特定的环境下用特殊饲料(蚕豆或者脆化专用配合饲料)饲养出来的优质水产品
脆肉鲩经过30多年的发展,已形成基地化、草鱼怎么养殖规模化、规范化的生产模式,中山市东升镇是脆肉鲩的主要生产基地,是“中国脆肉鲩之乡”不过,福建省也有脆肉鲩养殖产业,主要在宁德、三明等地,年产量300多吨而在我省,只要是鱼庄,基本少不了脆鱼这道菜在福州,大丰收鱼庄的脆鱼算是招牌菜
说,更不一样的是营养脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分虽然在组成上是一致的,但在含量上存在差异脆肉鲩氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、青鱼和团头鲂都要高,可与三文鱼和鳗鲡媲美
□大厨菜谱
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3.芦笋切成约8厘米长的小段(10条),再用芦笋段、青红椒改成榄角形备用
4.将芦笋焯水,煨熟,穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上,成菊花形放在碟上的一边
目将展现我省各地的海洋草鱼的生活习性美食生态,让百姓了解更多海洋渔业知识如果您熟悉关于海洋的民间传说、海洋文化、生活习俗等,都可以拨打95060给栏目留言,与我们一起探讨海洋美食文化!
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□温馨互动台
关注理由 有不少人到了鱼庄,就喜欢点上一锅脆鱼,脆鱼不但肉质爽脆,而且美味,不易煮烂,但是脆鱼到底是什么鱼却没有弄清楚其实,脆鱼是脆化的草鱼,又称脆肉鲩,不过草鱼变成脆的,则是一个魔术般的过程反正,脆化了的草鱼已经不是草鱼,营养价值可与三文鱼和鳗鲡媲美今天,就来揭秘美食的“魔术”
美味脆鱼
脆鱼营养媲美三文鱼
“舌尖上的福建海洋”栏
脆映双辉草鱼种类
1.将脆肉鲩鱼起肉,鱼腩切成1厘米宽、5厘米长的片条备用
4.烧圆盘:放入料头、配料、沙姜、蒜头、干葱爆香,再放入秘制鱼腩在圆盘上炒熟,最后用红青辣椒切成花形,芝麻炒香,腰果也要秘制好,一起垫在上面拌匀即可
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