5、炒锅内放油、番茄沙司、盐、糖、白醋、湿淀粉勾芡后,放入青椒、红萝卜、洋葱拌匀浇在鱼片上即好
(叶国光)
温州网讯 草鱼,又名鲩鱼、草青、猴子鱼,因食水草,故名之草鱼为我国四大淡水养殖鱼类之一,全国各地均产,以湖南、湖北所产最多最好
特点:酸甜活卤、传统瓯菜
做法:1、草鱼净肉250克批成6厘米长、4厘米宽的鱼片约22片,用姜末、胡椒粉、盐、味精、老酒腌渍10分钟2、面粉100克,淀粉25克,泡打粉3克,用水搅拌成糊状,静置一小时成脆皮糊3、菠萝150克切片,青椒、洋葱、红萝卜均切片,用沸水焯过捞出4、油锅120℃时把鱼片逐片挂上脆皮糊炸至结壳时捞出,待油温升至150℃时入锅复炸一次捞出摆在盘中间
菠萝鱼片
做法:1、草鱼一条800克剖洗干净去掉头、尾、脊骨,取二片连皮鱼草鱼饲料有哪些肉,用抹刀片成斜长方片2、酸菜梗批成片,焯水用清水浸泡一小时捞出沥干,千张二张切长方条,焯水去豆腥味3、鱼头、骨连同洗杀净鲫鱼300克,斩成块段,同姜块、葱结放水锅中,用中火熬成“奶汤”,再用纱布沥去鱼骨等,留下鱼汤4、锅放油、酸菜、酸萝卜、千张、野山椒、红泡椒煸炒,再放盐、白醋、味精、鱼汤烧沸5、鱼片用盐、鸡精、白酒、姜汁腌渍后加鸡蛋清、淀粉拌上浆,散在沸鱼汤上成熟时,撇去浮沫倒在盛器里6、小油锅里放葱白、大蒜子煸出香味,连油浇在鱼片上,撒上香菜叶即好
做法:1、草鱼肉切成骰子大的鱼丁,用姜汁、胡椒粉、老酒、味精腌渍10分钟后,拌上干淀粉2、洋葱、猪肉、香菇、红萝卜、荸荠白均切粒3、油锅140℃时把鱼丁散草鱼饲料放在油中炸至鱼丁结壳捞起,待油温升至160℃时复炸一次捞出4、油锅倒出留余油少许,放入洋葱、猪肉、香菇、红萝卜煸炒,放酱油、老酒、白糖、汤汁、荸荠白、青豆、味精、米醋勾芡后,倒入鱼丁翻熘,再浇上热油,大翻锅即可
炸溜鱼丁
特点:酸、辣、香、嫩
草鱼含有丰富的蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁和维生素b等营养素中医认为其性温、味甘,有暖胃和中、平肝祛风的功效
草鱼九十月质量最好,鱼肉白细嫩,有弹性,肥厚多脂草鱼适于烧、熘、炒、蒸等烹调方法,也可制鱼茸,是我省湖州、嘉兴、杭州地区的主要食用鱼类,著名的“西湖醋鱼”就是用草鱼烹制的在农耕非海洋时代,草鱼亦是温州厨师用“鱼肉”的主要草鱼介绍家鱼,它可以代替鮸鱼、黄鱼制作敲鱼、三鲜、鱼饼、鱼圆、鱼排、七星丸、鱼丝等菜肴今天,在鮸鱼价位偏高或缺乏货源时,可用来满足市民的餐桌需求
酸菜鱼
特点:酸甜适口,中西结合
