老万周末美食之糖醋排骨+红烧草鱼块
周末不串门不加班不逛街的时候干嘛呢？选择做美食吧，有情趣还能解馋。
今天分享的是两道菜：糖醋排骨和红烧草鱼块
糖醋排骨
传统的糖醋排骨是选择把排骨炸熟再回锅，因为觉得油腻而且炸出来的火候不好掌握，做过两次都觉得肉硬口感不好。所以选择的用高压锅蒸熟替代油炸的工序。
原料：猪排骨1.5斤、精瘦肉0.5斤、白酒5钱、冰糖1两、料酒、花椒粉、耗油、生抽、老抽、姜粉、葱姜蒜、盐、醋。（没标注的根据自己口味适量）
备注：之所以增加瘦肉是因为做一次工序一样，多出点肉，排骨肉少还占容器。这些量正好是我家一个大瓷碗的体积。
步骤：
1、排骨和瘦肉洗净，瘦肉切快。
2、锅里放上能没过肉的凉水，里面加上半两（也就是5钱）白酒。
3、烧水焯肉，我一般是凉水刚开火的时候下肉。目的是从凉到热的过程更容易出血水。比热水焯肉效果好。
4、等水快要开了的时候把肉捞出来，这样骨头里一般不会再出血水了。
5、稍微放置5分钟，把捞肉时候带出来的水倒掉。
6、把冰糖放入一些适量的水变烧热边搅拌，目的是把冰糖化开。更容易入味。
7、把作料倒入排骨。冰糖水、料酒、花椒粉、耗油、生抽、老抽（为了上色，不喜欢颜色重的可以不放）、姜粉、盐。
8、抓匀，倒入适量的大瓷腕中，腌制10分钟。
9、高压锅里放入刚好没过蒸锅架子深度的凉水，把瓷碗放入高压锅开蒸。待高压锅跑气开始计时，20分钟后停火。待高压锅安全阀自动解开之后再开锅。（如果着急也没关系，把高压锅放入水龙头下面凉水一冲，立马就能开锅了，我是同时并行做其他的菜，时间富裕就等自然减压的）
10、把瓷碗拿出后，把肉里面进入蒸汽水的料汤倒出备用。
11、蒸排骨的时候可以用不粘锅炒少许白芝麻备用。
12、锅里倒入少许油，加热后倒入葱姜蒜末一起炒香。
13、从料汤中取一小勺（汤匙）倒入锅中（为了倒入肉的时候不粘锅）
14、然后倒入蒸过的排骨煸炒，锅干就继续加入少许料汤。加了3次料汤后，达到了煸炒的回锅效果后，把剩下的料汤全部倒入锅中。
15、开盖收汤，待汤快收干的时候倒入适合自己口味的醋（我用的是老陈醋，觉得醋香比白醋要好）煸炒把汤收干。出锅。
16、撒入白芝麻，上菜。（我做的是把白芝麻和醋一起下锅了，没有后撒的好看）
做的过程可以参考如下图片。
红烧草鱼块
做了几次还是觉得黑鱼最香，这个周末没买到合适的黑鱼。买了两条活的小一点的草鱼大概总重量有3斤吧，才15元比较划算。就做红烧草鱼吧。
原料：草鱼、白酒2钱、番茄酱、料酒、花椒粉、十三香、耗油、生抽、葱姜蒜、醋、盐、香菜末。（没标注的根据自己口味适量）
步骤：
1、草鱼收拾干净，中间劈开后切3厘米宽的小块。（为了尽量去腥，记得去掉侧线，有的叫腥线。操作步骤，鱼鳃后面2厘米划一刀，尾部4厘米处划一刀，从鱼鳃后面的刀口处可以看到鱼的平衡侧线，像缝衣服的白线一样的东西，掐住小心一点抽出来）
2、鱼块倒入白酒、酱油、花椒粉、少许盐抓匀腌制20分钟。
3、把鱼块取出到另一个容器中，把剩下的腌制料汤倒掉。（这个步骤很重要，因为一些鱼腥味都在这个汤里）
4、拿一个干的盘子倒入干面粉，每个鱼块均匀粘上干面粉放置另一个干的盘子备用。全部粘完后放置5分钟，待表面干粉糊化后烧油。
5、油开后下入鱼块，待表面金黄后捞出。
6、调红烧鱼的汁，料酒、生抽、耗油、番茄酱、十三香，加入少许凉水调匀。
7、炸鱼的油倒出，留油锅底（总量的油也就一小汤匙）
8、油锅底烧热后倒入葱姜蒜末和郫县豆瓣，一起炒香。（郫县豆瓣很重要，这样做出来就带有南方口味，切记不要再放盐了，郫县豆瓣很咸的）
9、倒入调好的汤汁，待汤汁烧开后加入适量凉水（最好是热水，能在倒入鱼块后不超过鱼块高度即可，不要没过鱼块）
10、烧开后加入炸好的鱼块
11、盖盖烧5分钟后，开盖收汤。
12、汤收到还有小半碗的时候把鱼块盛出
13、留有的底汤加入香菜末烧香后淋在鱼块上。
14、上菜。
上酒，开整。
2014骞翠富绠℃姢甯堣�冭瘯涓撲笟瀹炶返鑳藉姏鑰?47绉嶅父瑙佹參鎬х柧鐥呮�庢牱鐢ㄦ棤闄愭瀬浜у搧鎼厤