油炸馍
“油炸馍”是亳州当地最具特色的早餐，早上来一根“油炸馍”绝对给你满满的能量，简直堪称是亳州版的“士力架”！别看这小小的一根“油炸馍”好像不起眼，其实真正想要制作出来可不是那么容易的呢~杜大爷是当地“油炸馍”的传承者，从年开始就在当地摆摊制作“油炸馍”至今已经有38年历史了，制作出的“油炸馍”也最为正宗！
杜大爷说想要做好这“油炸馍”首先和面很重要，如何让炸出来的“油炸馍”吃起来油而不腻这功夫全都在这和面上了！全麦面用温水和面接着加入食盐、碱，在加入鸡蛋使面团更加蓬松劲道，最后用手揉制成一个面团。揉好的面团最后在静置5分钟使面团起劲油炸过后才能香酥可口，油而不腻~
面和好后下一步就是要进行入锅炸制了~杜大爷说这个面入锅也是很有讲究的，记好“三紧一松”这一口诀~何为“三紧一松”呢？即为“上面紧，卷面紧，撑面紧，下锅松”这四大步骤后利用手腕的巧劲先用两根小短棍将面撑起下入油锅后在换用两根长小棍在油锅内继续煎炸！
刚刚出锅的“油炸馍”香酥可口，吃法也多种多样可以直接食用也可以在外面裹上千张一起食用，还可在“油炸馍”内陷中打入鸡蛋，加入胡椒小菜等搭配食用呢~
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