春节年夜饭上少不了鱼，寓意年年有余！想要做出好吃的鱼，却不是一件简单的事情，眼下春节临近，圆子厨房精选了8种年夜饭鱼的做法，试试吧。
1.糖醋脆皮鱼用料：草鱼1条；面粉克；番茄酱1勺；葱；姜；胡椒粉；盐；料酒；生抽；淀粉15克；糖克；醋50克；
糖醋脆皮鱼的做法：
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
面粉、淀粉加水调成糊
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
在鱼尾部再切一刀
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟
取出
待油热至八成时，将鱼复炸至
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
再倒入调好的汁
加入番茄酱
加少许湿淀粉将汁收浓
起锅浇在鱼身上即可
烹饪技巧：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
2.年夜饭必备的清蒸鲈鱼用料：鲈鱼1条；香葱段适量；姜丝适量；葱丝适量；盐少许；糖少许；料酒适量；酱油适量；蚝油适量；蒸鱼豉油少许；
年夜饭必备的清蒸鲈鱼的做法：
鲈鱼一条，个头不要太大，一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏，尤其是腹内的黑膜，清洗干净
在鱼身上用小刀划上几道，便于入味。
准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。
鱼身和鱼腹都涂抹上料酒，鱼身上可以涂抹少量盐，静置15分钟。
大火烧开后，把鱼放进，猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适，时间不要过长，长了鱼肉就老了。
这里很关键的一点，就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉，倒干净，这汤汁特别腥。
利用蒸鱼的时候，准备一碗调味料。
加少许糖，调和一下咸味。
把香葱段摆在鱼身上，浇上调味料。领用勺子，放入适量色拉油，在火上烧热，一定等冒烟了，立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦。
3.清蒸太阳鱼用料：太阳鱼1条；盐少量；姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；植物油适量；
清蒸太阳鱼的做法：
太阳鱼宰杀以后去鳞去鳃，洗干净，往上面加入少许盐。
用手均匀地将盐花抹均匀。
鱼身上铺几片姜片。
开炉火，将鱼放进锅中。
盖好盖子，旺火6分钟左右（我这个盘子比较厚所以多加了两分钟，薄盘子大约6分钟就好）
葱和香菜切碎，油用小锅烧至热，倒进装有葱和香菜碎的碗中，最后在加入酱油即成淋在鱼身上的酱油。
将盘子里面的水倒掉，酱油淋在鱼身，就可以食用了。
肉质鲜美。
你看我家小精灵多喜欢。张大嘴巴等喂食呢。
4.糖醋大黄鱼（任何鱼）-煎鱼不破皮秘诀用料：大黄鱼（任何鱼）1条；葱姜蒜八角适量；酱油（生抽）、料酒、香醋、白糖、水适量；
糖醋大黄鱼（任何鱼）-煎鱼不破皮秘诀的做法：
大黄鱼一条清洗干净
葱姜蒜改刀
1勺料酒2勺酱油3勺白糖4勺醋5勺水
厨房纸吸干鱼的水分鱼身两侧轻拍生粉??这一步是煎鱼不破皮的关键之关键??拍生粉拍生粉拍生粉
不粘锅倒油油温八成热放鱼进去慢煎??鱼刚入锅千万千万别翻动，静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅，借助锅铲翻面
翻面煎另一侧
煎到鱼身两侧上色以后不用取出直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角
倒入提前兑好的料汁烧制小火慢慢收到汤汁浓稠
装盘撒葱花点缀
5.红烧扁鱼用料：扁鱼一条；葱少许；姜少许；蒜少许；酱油少许；糖少许；鸡精少许；料酒少许；
家常红烧扁鱼的做法：
扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
起锅，撒上香菜或葱花即成
再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴
6.松子鱼用料：草鱼一块番茄酱少许；番茄2—3个糖、醋少许；青辣椒2—3个酱油少许；鸡蛋一个盐少许；淀粉少许；
松子鱼的做法：
番茄切块、辣椒切丁备用
将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断
撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面
撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满
锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可
将鱼块捞出锅装盘
往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒
最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上。
7.大富大贵开屏鱼用料：鳊鱼一条；黄瓜一根；青红小米辣一个；枸杞适量；姜；葱；料酒；生抽；盐；醋；
大富大贵开屏鱼的做法1：
将黄瓜去掉头尾部，从中间切开
用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断
连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来
有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊
接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了
这样做出来的黄瓜花更有层次感了
大富大贵开屏鱼的做法2：
先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干
将鳊鱼的头和尾部切断
接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断
背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断
接着将整条鱼全部切成开屏状的
将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底
将鱼放在盘中
大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽
最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可
8.剁椒鱼头用料：鲢鱼头；剁椒；盐；料酒；葱；姜；蒜；油；
剁椒鱼头的做法：
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
鱼盘底部铺上葱姜
鱼头展开，平铺进盘
取适量剁椒剁碎
铺在鱼头上面
坐锅烧水，水开后放入鱼盘
大火蒸制8分钟
开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟
取出撒上葱碎
烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
烹饪技巧：1、蒸鱼要水开后放入锅内；2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
嘿嘿，跟着小编是不是又学会了几招下饭菜呢，喜欢吃的收藏、转发、评论吧，感谢支持！每天不知道吃什么？早期如何治疗白癜风好擅长白癜风诊治
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