为什么要做苏式爆鱼
秋季是进补的好时节，鱼类的水产品更是秋季进补的佳品，不仅味道鲜美，而且极具营养价值。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。草鱼则有暖胃、平肝祛风等功能，尤其适合温中补虚。
爆鱼也叫熏鱼，在江南较常见。鱼米之乡，水多鱼多。苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼，年夜饭、团圆饭、家庭聚会都少不了一份爆鱼，就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选。爆鱼通俗易懂的说法就是油炸后的草鱼，但又不是那么简单，腌制的调料、鱼块的厚度、酱汁的比例都很有讲究，可以说是炒鸡美味的草鱼做法。下面，我们就一起来学习下这道苏式爆鱼的做法吧~
食材用料
草鱼g
小葱5根
盐少许
料酒1勺
生抽1勺
姜5片
食用油适量
纯水g
八角3个
桂皮1块
花椒20颗
细砂糖80g
醋1勺
老抽1勺
做法步骤
01
草鱼切块，将鱼腹中黑膜刮去洗净后，切成垂直于鱼背的1.5-2CM厚的鱼片。
02
鱼片中加1勺生抽，1勺料酒，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
03
在小碗中加入细砂糖，醋，生抽，老抽，料酒和少许盐调成酱汁。
04
纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
05
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
06
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁地翻动，炸至酥透时捞出沥油。
07
将锅中的油再次烧至七成热，将炸过一次的鱼块再次放入锅中炸到金黄焦脆。
08
炸好的鱼捞出之后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会儿，待汤汁浸透后即可食用。
黄记煌小贴士
1草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸得太干。
2
爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是为了炸脆，炸二次才更好吃。
3
不要怀疑酱汁中的糖量，这个量刚刚好，因为甜也是苏式本帮菜的一大特点，如果不爱甜口可适当减量。
这道苏式爆鱼将家常的草鱼做出了令人惊艳的口感，将炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香，微微的酸甜，好吃到根本停不下来。我们也希望这道美味的苏式爆鱼能给黄粉们带来一个美好又甜蜜的周末~
颜值高又会吃的黄粉都爱看
点击下方图片即可阅读
一颗东方之珠，吸引着全世界的目光
你和文人墨客之间只差一道菜的距离
图片来自网络，版权归原作者所有
赞赏
长按北京最好的白癜风专科医院在哪里环孢素胶囊
转载请注明地址:http://www.zhangzhen0635.com/cyjs/9041.html
