顺德自古便是鱼米之乡,人民生活富裕,便有闲情去精研调鼎之道
时令小海鲜当家
椒盐白饭鱼
矜贵海鲜集散地
双皮奶
原来餐厅的幕后老板是资深的海鲜供货商,不过性格极其低调,平日并不以此炫耀,唯有顺德老饕才会晓得过来觅食这里有别家餐厅难得一见的海鲜,譬如金边龙利鱼和第一手的奄仔蟹这里所有的海鲜都是“小鲜肉”,颜值高,身材好,鳞片带光,眼睛清亮,一看就是即日鲜
油盐水鲩鱼被广州行家“借鉴”最多,但老板异常淡定,依旧以此作为主打,因为没有一家比他做得好记者询问师傅蒸鱼技巧,结果师傅轻描淡写地说道:“花生油同盐水捞起来一起蒸喽,关键是鱼要靓,要经过吊水,不能有泥味二是火候,一定要猛火,9成熟就立即取出上桌,上桌才会肉离用海竿怎么钓草鱼骨,翅翘起”
好吧,记者硬着头皮杀入餐厅,首先冲去厨房前面那一排看着不起眼的水族箱踩点:咦,居然有金边龙利鱼!哗,还有手指那么粗的白饭鱼,每一条的眼睛都透着清亮再看看旁边,居然有加大码的黄眉头以及将近一斤重的罗氏虾,绑了草绳还张牙舞爪的奄仔蟹更是吸引了不少食客的眼光……在大家不约而同地被水族箱所惊呆的同时,负责写单的阿姐笑眯眯地报了一串时令小海鲜的名字,顺带连做法都不带停顿地介绍了,一切都是那么驾轻就熟
如果不是资深顺德食家推荐,相信在当地很少有人会知道“大笑饭堂”的存在当记者去到大良桂畔路甲子桥的时候,看到店名也忍不住打了个冷颤进去一瞧,一楼的装修就像一家农庄,寥寥的六七张桌子乍一看,还真是其貌不草鱼煮豆腐扬食家却在电话那头言之凿凿:“进去吧,他们家的海鲜做得非常棒,店家还是很多餐厅的海鲜供货商!”
有丰腴脂膏的奄仔蟹
双皮奶哪家好?记者举双手双脚推荐“金榜牛奶店”,它开在顺德大良甲子路上的教堂对面,一家几代,在那里已经有50年历史,那碗双皮奶即使是冷藏之后依旧两层分明大大地舀一勺进口,那一种香滑叫人四肢百骸毛孔全开
嫩滑香甜
清蒸奄仔蟹
铜盘蒸卜卜蚬
b
食在广州,厨出凤城顺德人在鲜之道上的食味之精,可说冠绝省内这次我们就去到顺德大良,一起领略这夏日的清鲜滋味
最能显出大厨火功的还是“开边蒸罗氏虾”以及“椒盐白饭鱼”,罗氏虾上桌时恰恰是刚熟,虾头膏嫩,肉质爽滑椒盐白饭鱼的外层脆浆松化,和日本天妇罗有异曲同工之妙,内程宁钓草鱼调漂视频里的白饭鱼嫩滑肥美在日本吃天妇罗白饭鱼,要花几百元人民币,在顺德,一大碟才不过几十元只可惜师傅在做“白贝煮丝瓜”时略有失手,白贝肥是肥了,但略嫌过火,老了
如果给记者最后一个吃蒸鱼的限额,我会留给“高佬花艺场”你没看错,它的名字就叫花艺场,里面也的确有蒸鱼吃据说老板高佬以前是卖花的,后来改行做厨师,主打蒸鱼,索性就不改名了,店名便一直沿用至今店子最早开在河边,后来拆迁就搬到更为“鬼祟”的宝林路漕渔新村里,位置偏僻了,但来的人更多,一到饭市,门口便停满靓车,不知内情的还以为这里搞车展呢
小伙伴对菜式赞声不绝,当地老饕却来了一句:“哎呀,在顺德,这种水准其实不难找啦……”羡煞我们这群省城“大乡里”啊!
c夏季草鱼饵料配方
用可乐樽装水牛奶
清蒸黄眉头
蒸鱼豉油鲜味了得
油盐水蒸鲩鱼
说得很是轻松,但市内好几家餐厅的大厨连番跑来学艺,愣是没把它学到十足十,唯有高佬家的鱼蒸得最妙鲩鱼肉从头到尾都是滑如凝脂,夹在筷子尖上还能颤两颤,鱼骨犹带一丝胭脂红,足证这鱼是刚熟透即上桌而餐厅所选的鲩鱼,虽然大条,却不会一肚子肥膏,肉味清甜,三四斤的鱼上桌,三个人便能在5分钟之内吃光,然后还会觉得意犹未尽
餐厅有三板斧最出名:油盐水蒸开边鲩鱼、铜盘蒸卜卜蚬和炸云吞
金榜,数十年前就是顺德有名的牛奶出产地,素以牛奶香浓醇滑著称而这家金榜牛奶店就是那时设立的店子这里的奶制品看起来很普通,就是用新鲜牛奶即点即做,因此甜度不似其他店子无法调校,而是可以老鬼钓草鱼饵料配方根据你的口味调整不过即使是老板,也说不出更多的噱头和道道来,问他何解这里的牛奶好吃,他顶多回答你一句:“因为新鲜和即制”但是无论是滑度、浓度和香度,都是这么的恰如其分,叫人在吃完一碗之后,忍不住又要叫多一碗来到顺德,减肥什么的,请暂时忘了吧!(来源:羊城晚报)
清蒸斑鱼
至于这里的另一道名菜“铜盘蒸卜卜蚬”,就要看季节吃了现在这个时候,有时还能碰到肥美的大蚬,同样用油盐水蒸,所用油比蒸鱼略少,蒸到蚬壳一开口,顺德阿姐立马急急奉上难得的是,一大盘蚬子几乎每一只都能同时张口,蚬子肉肥圆白嫩,入口一汪鲜汁,险些叫人连舌头都吞下肚去有时若是不凑巧,碰上蚬子不够肥,便失色了
a
海鲜靓,大厨的火候和调味功夫也一流星斑如何做清蒸草鱼鱼和黄眉头这两种鱼的豉油调校得尤其好,同样是豉油蒸,前者加了分量恰好的糖,使星斑鱼的肉味显得鲜甜了许多,后者加入了少许蒜蓉和豆豉,香气霎时提升了
清蒸罗氏虾
和味的油盐水蒸鲩鱼
铜盘蒸鱼动四方
山西哪家白癜风治疗最专业河北最好的白癜风专科医院