酸菜鱼片是一道美味的家常菜，做法简单，味道独特
主料：草鱼肉克、酸菜克调料1：鸡蛋清1个、盐适量、白糖1茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉适量、干淀粉2茶匙、油1汤匙调料2：郫县豆瓣1汤匙、干辣椒1小把、花椒约20～30颗、生姜1小块、酱油1汤匙、葱适量、盐适量、鸡精少许1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份；2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些；4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份；5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；11.下入酸菜，翻炒约2分钟；12.倒入约毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
中科白癜风医院北京专治白癜风医院