最好的白癜风治疗方法 http://m.39.net/pf/bdfyy/想拥有一身优秀的厨艺，做出各种各样的美味饭菜，绝不是会背一本菜谱那么简单！对于烹饪来说，经验和技巧才是最重要的，和西式烹饪的“斤斤计较”不同，中国人在做菜时讲究的是“适量”！究竟多少是“适量”，就要考验一个厨子的经验够不够丰富了！就拿加盐来说，多少菜加多少盐，一点都不能错！盐少了则寡淡无味，盐多了则无法下口，这些都需要在不断的烹饪中累积经验。蒸鱼少不了葱丝姜丝中式烹饪的特点就是花样繁多，对于同一种食材来说，追求的是四味俱全！就拿一条普通的鱼来举例，有酸甜口味的糖醋鱼，还有咸辣口味的剁椒鱼，没有人喜欢苦味吧。关于鱼的做法，至少有几十种，如清蒸、红烧、炖汤等，适合煎炒烹炸等各种方式，反映了中华饮食文化的多样性。众多做法中我最爱吃的还是「清蒸鱼」，鲜嫩美味，原汁原味。做清蒸鱼最简单，只要把鱼放进蒸锅就不用管了，不会做饭也能做出来，好不好吃就另说了。喜欢吃清蒸鱼的人很多，今天我就和大家说一说做清蒸鱼的技巧。做清蒸鱼时，有人会先用盐腌制，但有人就直接蒸，这2种做法都是错的，加盐腌鱼肉会脱水变老，直接蒸一股鱼腥味，都没法吃。那正确做法是什么呢？我和大厨伯伯学的清蒸鱼的做法，分享给大家，做好后和饭店大厨做的一模一样。准备一条现杀的新鲜鲈鱼，葱段、姜片、猪油、白酒、白糖、陈醋、油、胡椒粉、蒸鱼豉油，不需要盐。一条活鲈鱼现杀，把鱼鳃和内脏都摘掉，放掉鱼骨中的鱼血，撕掉鱼腹中的黑膜，这些都是腥味极重的东西，必须全部处理干净。把鱼的脊骨从内部用刀剁断，鱼蒸熟后就鱼骨就不会收缩，使鱼肉变形。用刀在鱼身上横着竖着划几道口子，能更好地入味，先抹上一层白酒，接着抹一层猪油。在鱼腹里塞一些葱段、姜片，准备一个鱼盘，盘底也铺上一层葱段姜片，将鱼放在姜片上，鱼身上再铺一层葱段姜片。蒸锅里加水后烧热，将鱼盘热水上锅，蒸10分钟后拿出，倒掉盘子里的水（腥味很重），并扔掉葱段、姜片，烧一勺热油浇在鱼身上。锅里倒适量蒸鱼豉油，再加白糖、胡椒粉、陈醋搅拌均匀，煮开后将料汁倒在鱼身上，清蒸鱼就做好了，鲜嫩美味，鱼肉蘸着料汁吃，非常入味。做清蒸鱼非常简单，但想要鲜嫩好吃，最关键的就是用新鲜的鱼来做，并且处理掉鱼身上腥味重的部分，蒸好后的鱼才会鲜嫩不腥。清蒸鱼去腥很关键，不要用食盐腌，或是加料酒，在鱼身上抹上白酒和猪油，鱼腹中塞上葱段姜片，不仅可以去腥，还能让鱼身鼓起不塌陷，做好的清蒸鱼更好看。蒸制的时间也很重要，一般都在8~10分钟，要根据鱼的大小适当增减时间。教你一招，鱼先蒸3分钟，拿出来倒掉盘子里的腥水，然后再继续蒸熟，这样鱼就不会有腥味了，非常管用哦。先浇油或先浇蒸鱼豉油都行，但需要浇热油，豉油也要加热，香味更浓，更入味。常见的鱼有草鱼、鳊鱼、鲈鱼等，无论什么鱼，清蒸时加盐和料酒去腥都是错的，大厨们反复积累的经验告诉我们，盐和料酒并不能完全去除鱼腥味，还会让鱼肉的肉质变老，会毁了一盘鱼。所以去腥时，可以抹白酒、柠檬汁，或是用淘米水、葱姜水浸泡一段时间，就能有效地去除鱼腥味，还保证了鱼肉的鲜嫩，毕竟吃清蒸鱼，就是要吃鲜嫩的口感，下次做清蒸鱼，千万别先抹一层盐了，那是错误做法，抹了猪油后鱼肉会更香。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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