鱼类各种做法的小窍门
鱼肉的做法有很多,快来选择自己喜欢的吧
如何选购鱼类
蒸鱼不腥都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养,所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃蒸鱼如果想要鱼不腥,葱,姜,蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味
煎鱼不散外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的如果让鱼保持完整,也是有窍门的煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮哦
烧鱼不碎大爱红烧鱼,偏偏烧鱼的时候,鱼经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸春天怎么钓草鱼一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻
带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净
煎鱼不粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透
菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了
接下来,再来教你选购和去腥的方法吧
蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用青鱼草鱼钓法冷水蒸因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道
器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥
鱼鳍新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开
鱼腮新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质
表皮新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象不新鲜鱼表皮灰暗黑坑草鱼饵料配方无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味
带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉做鱼时姜、料酒一个都不能少
去鱼腥的小妙招
肉质新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离
炖鱼入味吃炖鱼是件很纠结的事儿,鱼小刺多,鱼大难入味炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒,葱姜腌一腌,让鱼肉入味炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼&rd清蒸鱼quo;鱼炖的越久越入味
鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状腐败变质的眼球破裂移位
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