关于大海的味道，可不止一百种。
……
-厦门·多福渔粮-
水煮鱼一定要用肥厚的大尾鲈鳗嘛，
Q弹细嫩的肉感，搭配火辣汤底，
滋啦啦~淋上一勺滚烫的热油，
不知不觉，竟配了三碗饭下肚...
清蒸？你搞错了吧！
赤棕鱼一定要干煎才最香啊！
当然煮面线也不错，
胃口不好的时候来一碗
瞬间又能活过来了~
刚打捞上来的清甜蟹肉，
用姜葱热辣爆炒一番，
浇在火红的铁板上，光看着，
口水就快要流一地...
不只武林有秘籍，大海里面也藏着成千上万个好吃的秘密哦~
“小猫，鱼来啦~！”店里的人说，这句话可比用闹钟叫醒我管用多了！
“好嘞，给我30秒我马上就来！”上一秒还在昏睡的我，下一秒已经充满干劲地跑去迎接今早刚从海里打捞上来的新鲜鱼货！
有人说，幸福就是猫吃鱼，狗吃肉，奥特曼打小怪兽~我呢，就是那只幸福的小猫，吴舒娟。
你问我爱鱼有多深？这一切，都要从我童年最美好的地方，厦门鼓浪屿岛开始说起。
我的家就住在日光岩脚下，小时候的鼓浪屿，跟现在可完全不一样。小小的岛屿，没有挤满的游客，没有小清新的店铺，但每条小巷，从藏着这里的专属味道，等着我去探寻。
那时候，叶氏麻糍不是专门卖给游客的，而是我和小伙伴们的下午零食，五毛钱一个麻糍，个头却比我手掌还大。
黄金香猪肉脯还是一间小小铺子，很多住在鼓浪屿外的厦门人会搭乘轮渡上岸，过来买几斤带回家。
林氏鱼丸，是每天放学后，奶奶打发我去买的小吃。捧着搪瓷杯去买上一大碗，边走边吃，到家里鱼丸只剩一半……
要是以为光这些零嘴就能满足我的吃货属性，那你可就太小看我了。我的“猫鼻子”瞄准的啊，可是鼓浪屿的黄家渡码头。
天光微亮的清晨，漂了一夜的渔民收起渔网，满载而归，他们把渔船停靠在鼓浪屿的黄家渡码头，顺势做起了生意，于是这儿就变成了“只有更新鲜”的本土渔市。
从周一就开始期盼的“周末渔市日”，我会跟着爷爷奶奶一起，逛码头买海鱼。耳濡目染，便get到了其中的不少门道。
春夏之交，是鲈鱼、巴浪鱼、龙舌鱼、华非鱼、梭子鱼的季节；冬天最新鲜的是黄翅鱼、白带鱼、赤鬃鱼……
每种鱼用不同的做法，会出来完全不一样的味道，吃鱼无数的我，也试出了一套独家烹饪指南。
野生黄花鱼一定要拿去煮面线；
巴浪鱼最适合用来干煎；
黄翅鱼跟白菜豆腐一起炖汤最鲜甜；
新鲜虾姑和螃蟹只有炝的最好吃...
只是后来，鼓浪屿再也没有了民间鱼市和渔获市场，这座小岛被一家又一家号称百年正宗的店铺占领。
我也离开了鼓浪屿，进入厦门岛内。但在买鱼、做鱼、吃鱼这三件事上，我依旧保持着一个吃货的执念，不曾忘怀。
年，在厦门西边社的一个渔民聚集地，我终于开了自己的第一家餐厅，鑫多福海鲜大排档。
开了四年，不敢说圈粉无数，但至少在厦门本地老饕心里，鑫多福一定位列在最鲜美海鲜档TOP10！
熟悉我的老客人，都会叫我猫姐，他们知道跟着我，一定有好鱼吃！以至于后来，“去鑫多福吃鱼”成了吃货圈儿里的饭局暗号。
记得有群从四川来厦门旅游的姑娘，在鑫多福隔壁的民宿住了三四天。她们每天早起出去闲逛，一到饭点一定会回鑫多福吃饭。
连续吃了三四天，一天两顿，店里的海鲜都被她们尝遍了。临行前，她们特意跑到店里表扬了我们——食材够新鲜，东西够好吃，关键是不宰客。
更神奇的是，后来店里接连来了好几批四川游客，一问竟然都是这群姑娘自发替我们拉来的客人。
很多吃客说，尝过“鑫多福”的极致鲜美，这海货的好坏啊一下子就能分辨出来了。我有时候被它们夸得哭笑不得，心想养出了这么一群“嘴刁”的客人，到底该不该高兴呢，哈哈~
只要味道赞，小小的大排档也能排起长龙。但真遇到宴客吃饭，除非是至交好友，不然主人还是习惯招待朋友去高级餐厅。
这一两年来，越来越多的“多福粉”吃货向我抱怨，能不能升级一下鑫多福，让所有来厦门的人，都别再错过真正的地道滋味。
既然要做，就别手软。
从决定改造鑫多福那天起，我就奔着全厦门最好而去，开一间全厦门最懂渔的餐厅！地方不用重新找，没有比鑫多福更合适的。
毗邻科技中学和厦大学生公寓，
以及白领聚集地——厦门软件园。
往外走几步，是一望无际的大海，
也是环岛骑行的必经线路。
我们给刷新了颜值的老“鑫多福”，也升级取了一个新名字“多福渔粮”。
多福渔粮多平米敞亮空间，运用了闽南古厝的原味设计风格。
也有朋友建议说，现在流行“日式的性冷淡风”，可我的多福渔粮，它跟渔民跟海岛跟闽南有着密不可分的联系。我们叛逆地不追求时髦，只想还原最正的闽南风情。
多福渔粮外立面设计效果图
庭院里摆着卡座，希望每个吃货进来时，能背靠着老厝石头墙，吹着海风，品着功夫茶和花生酥、馅饼、凤梨酥等闽式茶配，慢悠悠地等菜上桌。
留一个属于海边人家自己的小情小调空间，算是给本地吃货一个交代和念想，“有空常来喝茶。”。
多福渔粮就餐区设计效果图
多福渔粮包厢设计效果图
多福渔粮，最大的重头戏，当然是渔。
在开餐厅前，我们做过大量的考察试吃，发现市面上很多海鲜餐厅，用的都是大型渔场捕捞冰冻的鱼货。这海鲜一冻，鲜度就大打了折扣，更别说还有运输，解冻...的折腾了。
我这个从小吃海货长大的人，真的不能忍！所以，为了满足和我一样的海鲜忠粉，我们与龙海两条渔船签订供货协议，每天近海现捕上岸，直达餐厅，保证每一盘海鲜都鲜得要飞起！
除了严格地保证食物来源外，敢在这个行业里喊出“全厦门最懂渔的餐厅”，底气来自于——我有一支磨合多年的稳定厨师团队，他们跟我一样，都是在海边长大的孩子，对渔有着深刻的情感。
有人会说，海鲜嘛，煮熟随便蘸上酱料就ok啦~但我们主厨特调的姜丝和酱油，料酒，可是市面上的大牌也复制不来的！
加上他们用几十年经验总结出来的，最适合每款的独特烹调方式，这样用心做出来的菜品，才真正是叫“色香味俱全”呢~
闽南人喜爱的酱油巴浪鱼，
我们主推海水炝做法。
姜片垫底，倒入海水，大火炝干。
很少有餐厅敢这么处理巴浪鱼。
因为越是简单的做法，
越考验食材的新鲜度。
大眼鲷的鱼鳞没办法刮下来，鱼皮与鱼鳞紧紧相连，口感坚硬。所以最好的烹饪方式，是盐焗或者清蒸，让整个鱼皮与鱼肉分离。
用筷子挑下整片开裂的硬壳细鳞鱼皮，
即可享用鲜嫩鱼肉。
要是夏天吃大眼鲷，
试着冰镇后再吃，别有一番风味。
小青鲨是一种可食用的鲨鱼，厦门人非常喜欢拿它煮汤或做成鲨鱼冻。
除了煮汤和鲨鱼冻，
我们还多了糖醋鲨鱼肉片的做法。
去骨片鱼，裹地瓜粉，
下锅油炸淋上糖醋酱汁，
酸甜滋味，爽口下饭。
草肚鱼是一种颇具争议的鱼，鱼鳍尖刺有毒，鱼肚部位苦涩，鱼肉却紧实鲜香。
干煎或酱油水的做法最适合它，
既能盖住草肚鱼的苦涩，
又就能尝到草肚鱼的鲜美。
凤尾鱼最常见的，应该就是做成超市随处可见的凤尾鱼罐头。
我们更喜欢酥炸凤尾鱼。
因为这种鱼杂刺多又小只，
经油炸后，骨酥香肉细嫩，
鱼刺也变成补钙美味，
是厦门吃货的下酒必备小菜。
以上种种，只是多福渔粮的“渔山一角”，更多的好货，一定要来亲自尝尝。
厦门这座城市，游客越来越多，鼓浪屿、中山路、曾厝垵等地方都已经被旅游团给占领。但还是有不少自带“吃货”属性的人喜欢钻进厦门的大街小巷，寻找当地最地道的美味和最美的风景。
经营鑫多福这四年，除了赚到钱，更开心的其实是通过美食跟各路吃货相识，并且交流吃货心得。这种感觉，真是“天下吃货皆胶漆”。
所以这次升级做多福渔粮，既然想做全厦门最懂渔的餐厅，很希望各路吃货继续碰头，在这里吃出一片新天地。
海的味道，
你想知道吗？
我是小猫，最爱吃鱼
吴舒娟
扫描下面南京治白癜风最好的医院北京白癜风研究中心
转载请注明地址:http://www.zhangzhen0635.com/cyyz/8027.html
