▲主料：草鱼1条（-克）、泡酸菜克。
▲配料：
泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个，香料粉10克。
▲水煮油制作：
色拉油10千克，猪油克，鸡油克，加葱克，姜克，葱头克，香葱克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ），郫县豆瓣25克小火熬两小时，打渣即可。
▲做法：
1、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散。
3、片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。
4、切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。
5、将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。
6、喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。
7、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。
8、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
9、炒锅洗净，上火，倒适量油。
10、油热之后放入姜片、蒜泥、香料粉10克炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒制。
11、闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。
12、将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。
13、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
14、等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用盘盛出，烧少许热油在鱼片上即可。
15、撒点葱花、香菜之类的。
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