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1：阆中醋牛柳
原料：黄牛里脊肉克、银河粉丝50克、小芹菜20克、保宁醋克、鲜露6克、生抽50克、豆瓣8克、姜米5克、蒜米5克、葱花3克、花椒油12克、小米椒10克、尖椒10克、香菜3克、红油15克、鸡精4克、味精3克、胡椒面3克、料酒10克、白糖5克、精盐适量、食粉2克、豆粉苕粉适量、鸡蛋一个、色拉油适量、花椒少许。
制作：将牛里脊横筋切成片，加入食粉、鲜露、胡椒面、料酒、姜葱水抓码上劲加入蛋清、适量豆粉苕粉拌匀，淋入少许色拉油，尖椒、小米椒切成圈状，粉丝水发，小芹菜洗净切段和发好的粉丝一起放在浅盆中，加入红油，锅中加入水，烧开后滑入牛肉片，八分熟后捞起；锅中放入少许油，加入豆瓣，姜蒜米、花椒，煸香后加入清水，调入白糖、胡椒面、料酒、生抽、鸡精、味精、熬出香味后去渣，加入小米椒、尖椒熬出味后加入保宁醋、牛肉片、花椒油、略煮一下，倒入垫好粉丝的汤盆中，放入葱花、香菜即可。
成菜特点：色泽红亮、酸香麻辣、可口开胃。
2：双冬脆黄喉
原料：水发牛黄喉克、冬笋50克、冬菇50克、尖椒15克、小米椒10克、泡姜10克、泡蒜10克、泡红椒10克、鲜青花椒10克、色拉油适量、辣鲜露6克、花椒油5克、木姜油4克、鸡精4克、味精3克、白糖2克、料酒8克、胡椒面2克、葱节3克、白醋10克、精盐4克
制作：将水发黄喉漂洗干净寄上花刀切成三角片，冬笋切片，冬菇切片，尖椒、小米椒切成马耳朵型，锅中下入清水、精盐、料酒、白醋开后加入黄喉、冬冬菇飞水；锅制净下入色拉油，下入鲜青花椒爆香，加入泡姜、泡蒜、泡红椒、尖椒、小米椒炒香出味后，加入黄喉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、料酒、葱节、炒匀后加入花椒油、木姜油起锅即可。
成菜特点：泡香麻辣、鲜香独特、木姜油味浓。
3：金汤圆子煲
原料：夹子肉克、金针菇50克、平菇50克、娃娃菜一个、西红柿一个、金汤1克、鸡汁5克、料酒3克、胡椒面少许、鸡蛋一个、豆粉3克、马蹄50克、葱花10克、姜末3克、精盐少许、猪油适量
制作：将夹子肉去皮加入葱花、姜末、胡椒面、马蹄、料酒、捶成肉馅，加入精盐、鸡精、味猪油、胡椒面、料酒、蛋清、豆粉制成圆子陷；将金针菇去蒂，平菇撕小，娃娃菜破成四瓣，洗净后飞水，将金汤倒入锅中调入鸡汁、精盐，烧开后加入金针菇、平菇、娃娃菜吊出鲜味，捞出放入汤盆中，将圆子陷制成圆子放入金汤中小火煮熟，下入西红柿片打去泡沫，调好口味倒入汤盆中，撒上葱花即可。
成菜特点：汤鲜味美、圆子嫩滑、色泽金黄。
注：金汤也可以加金瓜汁和鲜汤制作代替做基汤。
4：川香泡坛乌鸡
原料：鲜乌鸡肉克、泡仔姜50克、泡蒜10克、泡红椒50克、尖椒10克、红米椒15克、鲜青花椒30克、辣鲜露4克、食粉2克、鸡精3克、味精2克、胡椒面1克、料酒6克、精盐少许、大蒜子5个、色拉油适量、野山椒5克、花椒油8克、
制作：将乌鸡净肉捶软切成骨牌片，码入食粉、精盐、胡椒面、料酒、辣鲜露抓匀后加入蛋清、少许豆粉拌匀，锅中制锅下油，将乌鸡肉滑熟待用，锅留底油下入大蒜子煸香，加入鲜青花椒爆出香味，将尖椒、米椒切片同泡姜片、泡蒜片、马耳朵泡红椒野山椒加入锅中炒出香味，下入乌鸡，煸炒一会儿加入鸡精、味精、胡椒面、料酒、白糖炒香入味后加入花椒油、辣鲜露、葱花炒匀即可。
成菜特点：鸡肉嫩滑、泡香麻辣、色泽清爽。
5：农家小土豆
原料：小土豆克、芽菜8克、肉末10克、小米椒8克、尖椒8克、姜米4克、蒜米4克、辣鲜露5克、花椒油8克、鸡精3克、味精2克、白糖2克、胡椒面1克、料酒少许、精盐适量、菜油克（实耗50克）、葱花少许。
制作：将小土豆洗净上笼蒸熟剥去皮，切成滚刀块，小米椒、尖椒切成马耳朵型，锅中下入菜油，。将土豆码盐用五成油温炸透捞起待用，锅中下入菜油，加入肉末、胡椒面、料酒煸香，加入姜蒜米、尖椒、小米椒，炒出香味后加入芽菜，料酒，土豆、鸡精、味精、白糖、炒入味、浇入花椒油、辣鲜露、葱花炒匀即可。
成菜特点：色泽金黄、味鲜微麻辣。
6：竹耙手撕鸡
原料：仔鸡一只、川味卤水锅适量、菜油克、小葱50克、大葱30克、生姜3片、大蒜3颗、花椒海椒节少许、洋葱50克、料酒10克、胡椒面2克、精盐适量，竹耙1张。
制作：将仔鸡洗净加入生姜、大蒜、花椒、海椒、洋葱、料酒、胡椒面、盐腌制入味，下入卤水锅中浸卤入味至熟后，捞出去骨用手撕成丝状，将竹耙放在大圆盘中，将洋葱切丝码入盐放在竹耙上，周围用鲜花绿叶点缀，将菜油加入锅中烧至四成油温下入鸡丝炸至半干时捞起放在盘中洋葱丝上面，撒入葱花炸油用葱丝点缀即可。
成才特点：色泽浅黄、卤味咸鲜、葱香味浓。
7：千佛泡菜鱼
原料：大河草鱼肉克、阆中千佛泡菜克、大蒜子5颗、泡姜5克、泡蒜8克、泡红椒5克、米椒6克、尖椒4克、泡酸菜5克、香水鱼料少许、生抽10克、花椒油7克、鲜露5克、豆瓣红油80克、鲜青花椒15克、鸡精3克、味精2克、胡椒面2克、料酒10克、白糖4克、白醋10克、水豆粉适量。
制作：将草鱼切成厚片待用，锅中下入豆瓣红油，下入大蒜子炒香，加入鲜青花椒炸出香味后加入泡姜、泡蒜、泡红椒、泡酸菜、阆中千佛泡菜、尖椒节、米椒节、炒出香味，加入鱼料、鱼片、胡椒面、料酒略炒加入鲜汤、白糖、白醋、鸡精味精、生抽、鲜露，小火慢靠15—30分钟，收干汁后调好口味，勾入薄芡，加入花椒油、撒上葱花即可。
成菜特点：色泽红亮、味香麻辣、泡香味浓。
注：阆中千佛泡菜是阆中市千佛镇农家自制的老坛泡菜，其味道以麻辣纯正、泡香浓郁、色泽红亮为特色，不光可以用来烧各种鱼类，还可以烧野味、牛羊鸡鸭等，也可以佐酒下饭。
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