简介:
草鱼是很多人的餐桌常客,赣南人做草鱼很有一套,鱼块先过一次油再炒,香味浓郁,外酥里嫩。而醋用的到不到位,也是这道菜好不好吃的关键。、
材料:
草鱼克红尖椒3个姜1块蒜5瓣葱段适量高汤毫升生抽适量陈醋适量料酒适量淀粉适量盐适量糖少许炒草鱼做法:1、先来备料,将片好的草鱼切成鱼块,蒜、姜切小片;红尖椒对半剖开,去籽,切菱形片,备用;
2、切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀,腌制十分钟;
3、接下来起油锅,油温烧至七成热左右,下鱼块炸至金黄,沥去油分;
4、另起一锅,倒少许油,下姜片、蒜片煸出香味,倒入高汤、生抽和料酒,再撒一点盐、糖调味;
5、然后放入鱼块、尖椒块炒匀,让汤汁的味道完全渗进鱼中,接着加陈醋、水淀粉勾芡,翻炒均匀;
6、盘,撒上葱段就完成了。
小贴士:1.烹制小炒鱼的关键,是鱼块要先过油,这样口感才会外酥里嫩。2.在炒的时候,不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块,这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。
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