从唐朝始一路传承下来的美食荟萃
今年3月19日CCTV-7《每日农经》播出了“活力四射的草鱼惹人爱”节目后，“梅州草鱼”一时间成了热词。梅州人都喜欢吃草鱼，特别是身处外地的梅州人，以梅州草鱼为食材制作成各样美食，勾起了他们舌尖上的乡愁，心中油然而生“何日返家乡，再吃鱼焖饭！”的感叹。
在客都梅州，当地人称草鱼为“鲩鱼”。据记载，唐末梅州客家地区便探索出了“将荒田筑埂，灌以雨水，放养鲩鱼一、二年，以清除野草，使成熟田”的养殖熟地技术。而到明清时期，便有“粮、鱼并列课米”的记载，可见当时梅州草鱼养殖之盛。
梅州悠久的草鱼养殖历史孕育了千年的草鱼饮食文化，一条草鱼做出数十种特色菜肴。其中突出的代表有五华鱼生（央视已作报道）、石扇鱼焖饭、鱼头煮粉、手工鲩丸、清蒸草鱼及全鱼宴等。当然，这些特色菜肴，要做出上乘的品味，也绝非易事。除了精致的烹调制作工艺外，对食材也要极其讲究。各色菜肴，同是用草鱼作食材，但对草鱼的品质、规格等的要求不尽相同。下面对几样名气比较大的美食介绍一下。
石扇鱼焖饭→→鱼米之乡
食材选用山塘泉水养殖，投喂青饲料的草鱼，因其含脂量较高，焖的饭更具香味。
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