超级全的鱼的做法！
清蒸武昌鱼食材武昌鱼克、细香葱适量、色拉油适量、食盐适量、姜3片、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙
做法1、依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净
2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
剁椒鱼头食材鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许
做法1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7、再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）
8、放上葱丝即可上桌
黄豆酱蒸鱼食材鳊鱼克、姜10克、葱10克、食盐1/8小匙、料酒1/4小匙、黄酱1大匙
做法1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油
5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可
红烧鱼块主料草鱼一条
辅料姜盐葱白糖老抽清水料酒
做法：1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
香辣水煮鱼主料草鱼一条花椒20克藤椒20克植物油克干红辣椒60克
辅料米酒2勺白酒2勺盐2勺半姜10片葱白一段淀粉1勺香叶2片丁香十几粒桂皮一段八角2个
做法：1.草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！
2.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
3.然后将鱼排片下来。
4.为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
5.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
6.鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
7.片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
8.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
9.鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
10.黄豆芽和莴笋各克。
11.干红辣椒60克。
12.花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
13.植物油克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
14.然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
15.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
16.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
17.冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
18.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
19.将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
20.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
21.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
22.热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
23.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
家常版剁椒鱼头主料鱼头1个剁椒80克葱3根姜数片蒜1头
辅料盐2小勺糖1/2小勺色拉油1勺料酒1/2小勺
做法：1.鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；
2.葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；
3.锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；
4.锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；
5.倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；
6.蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
豉椒清蒸鱼片主料白鲢鱼克
辅料蒸鱼豉油2勺花生油适量盐一勺大葱适量甜椒适量
做法：1.鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
2.姜切丝葱切丝，大蒜切片
3.干豆豉准备适量
4.摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5.上笼蒸7分钟
6.锅里加入2汤匙的油烧热
7.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
剁椒带鱼主料带鱼g
辅料蒸鱼豉油1/2茶匙剁椒酱5茶匙胡椒粉1/2茶匙料酒2茶匙
做法：1.带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2.腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3.放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4.出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可
松鼠桂鱼主料桂鱼
辅料干淀粉适量番茄酱适量鲜汤适量糖少许香醋少许酒适量盐少许蒜瓣末适量笋丁适量香菇适量豌豆适量猪油适量虾仁适量麻油适量
做法：1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2.各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
9.再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14.起锅浇在鱼身上即成。
糖醋熏鱼主料鱼肚鱼盔
辅料姜丝料酒一大勺醋两大勺盐一勺鸡精适量胡椒粉适量
做法：1.鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上
2.锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制
3.鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份
4.锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
5.最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。
清蒸鲈鱼主料鲈鱼1条姜10几片火腿1根红辣椒2个
辅料盐10克米酒20克蒸鱼豉油20克花椒10几粒大料1粒葱丝10克
做法：1.新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.
2.鲈鱼清洗干净后去头去尾。
3.鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。
4.鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
5.姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
6.小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
糖醋鱼块主料草鱼肉（约克）
辅料盐1茶匙干淀粉1大匙番茄沙司2大匙清水ml白醋2大匙白糖2大匙水淀粉1大匙料酒1茶匙
做法：1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
五香鲳鱼主料鲳鱼2条
辅料色拉油适量香油适量料酒适量生抽适量砂糖适量姜适量葱适量五香粉适量
做法：1.买回的鲳鱼直接切段
2.清洗干净，沥干水分
3.加葱姜、料酒、盐腌制一会
4.起油锅放入适量香油
5.爆香葱姜
6.按生抽与糖1:2的比例，加一勺生抽
7.加2勺砂糖
8.加适量五香粉
9.加适量水煮开放凉备用
10.起油锅
11.把鲳鱼炸熟，炸到金黄色捞出
12.马上把炸好的鲳鱼放入调好的酱汁中即可。
干烧鲅鱼主料鲅鱼g
辅料酱油地瓜粉蒜糖料酒香油
做法：1.鲅鱼买回去内脏洗净切厚片（我这些都是商家代劳的），用盐和料酒腌制15分钟
2.加少许的地瓜粉（粗颗粒或者细粉都可以）、薄薄裹上一层
3.热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）
4.翻面继续煎至金黄
5.盛出
6.另起锅，小火，爆香蒜末
7.加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中
8.烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好
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