今天我们的主题是：“清蒸鱼”是先淋热油，还是先淋酱油？很多人做错了，难怪鱼不鲜！接下来我们一起进入正题。
蒸鱼想要好吃，鱼肉一定要新鲜，死鱼是不太适合清蒸。为了使鱼肉更容易成熟，可以用刀将鱼皮划破，这样鱼肉更容易成熟，也方便食用。再者就是蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂，这是鱼肉新鲜的表现，反而死鱼则不会的。
将收拾妥当的鱼放置盆中，洗净葱姜切片放入盆中，倒入适量料酒，搅拌均匀，腌制半小时后，将盆中葱片铺在鱼盘底一些。鱼放在葱片上，鱼腹中塞入葱段和姜片，鱼身两侧的划开的刀口也夹上姜片。这样可以有效去腥，最美味了。
蒸鱼的时候，有讲究的人会将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，这样可以保障鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，做出来鱼肉更加鲜嫩。
然后就是放入锅里开始蒸了。蒸的时候记得锅中的水一定是要烧开后再蒸。蒸的时候有足够的蒸气。如果蒸气不足，鱼即使熟了，肉的口感也不够紧实。因此想做清蒸鱼水开后，放入鱼蒸10分钟即可关火，关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。
蒸熟之后就到了最关键的时候了，是先淋酱油还是先淋油。这两者的先后顺序可是有一定的区别的，很多人顺序搞错了，难怪鱼不鲜嫩。下面就来看看这两者的区别吧。
如果是先淋热油再淋酱油的话，酱油的香味就会减弱，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是没有那么鲜美。
先淋酱油再淋热油的话，酱油的香味经过热油的加热，鱼和姜葱也会被香味激发出来，酱油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更加鲜美，但是酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感。所以两者的先后顺序不同，鱼的口感也会因此受影响。因此这2种油，顺序搞错了，味道的确相差很大，一个入味深厚，一个鲜香清淡。因此想要鱼做的鲜嫩，还是要重视这个顺序的。
蒸鱼通常以整条上蒸，看起美观又大方，特别是在来客时清蒸一条鱼宴请客人绝不失礼。以上就是今天分享的蒸鱼的技巧了，你们都学会了吗？
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