除夕是家人团圆吃饭的节日。许多人长途跋涉，挤着春运的浪潮也要回家，为的就是这一顿团圆年夜饭。
为了更加有气氛，很多家庭都会选择在家做年夜饭。那么，中山人通常会做哪几道吉祥菜呢？这个春节想亲自给家人煮一顿美味的年夜饭吗？！一起往下看！
第一道：清蒸鱼吉祥寓意：鱼一定是会选择一条完整的鱼，做法清蒸、红烧、干烧、糖醋都有，鱼是不可缺少的一道菜，年年有“鱼”嘛！(*^__^*)而清蒸鱼则代表着蒸蒸日上，过年必备吉祥菜肴！
材料：鱼、葱姜、豉油、盐、鱼露、料酒（可适当加辣椒）
清蒸鱼家常做法：
1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段
2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味
4、在鱼肚内塞点葱段和姜片，鱼身表面抹一点盐和料酒，盘子底部撒一层葱姜丝
5、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝
6、锅中放水，烧开蒸，待鱼熟即可。
第二道：白切鸡吉祥寓意：鸡是广东不可缺少的一道吉祥菜“无鸡不成欢、无鸡不成宴”。“鸡”与“吉”谐音，寓意着大吉大利“鸡”还与“归”谐音，喻示归家相聚，一家人在一起吃团圆饭！
材料：鸡、葱、姜、料酒、植物油、盐（可适当放香菜）
白切鸡家常做法：
1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块即可。
第三道：大虾吉祥寓意：大虾是必备的，一般以白灼清蒸的做法为主，也可以煎炸炒，大多寓意“生生猛猛”，过年得个好彩头，要吃哦！^0^
材料：虾、姜、葱（可适当加辣椒）
白切鸡家常做法：
1、将虾洗净，大葱切丝放在摆好的虾上面，然后盘里倒适当的料酒。
2、放入蒸锅，隔水蒸，开锅后一般3.5-4分钟，就出锅。
3、如果喜欢吃口味重的，可以自己调一些汁或配料等。
第四道：发菜蚝豉炖猪手吉祥寓意：发菜蚝豉炖猪手，“发菜”=“发财”，“蚝豉”=“好市”或“好事”中山人都会寓意：生意兴隆之意，特别是家里有生意的人家，过年必上这道菜！兴兴旺旺，横财就手！
材料：猪蹄、蚝豉、料酒、盐、酱抽、发菜、生姜、鸡精
白切鸡家常做法：
1、将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅。
2、将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分。
3、将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过。
4、锅内放入适量的油将姜片、加入猪前蹄翻炒均匀，调入全部调味料煮开后，加入盖过猪蹄的水，小火炖半小时。
5、半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右即可。
第五道：烧鹅吉祥寓意：烧鹅是粤菜中一道传统的名菜，成品色泽金红、形态饱满、腹含卤汁、滋味醇厚、皮脆肉嫩骨香、肥而不腻，有好事的地方都会上一盘。
材料：鹅肉、八角、虾酱、麦芽糖、白酒、白醋、桂皮
白切鸡家常做法：
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
2、虾酱，白糖，香料等，同放入一盛器中，搅拌调匀，再将蒜头捣烂成茸和白酒。
3、麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
4、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
5、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
6、用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，至皮现深红色内部熟透。
第六道：腰果炒肉丁吉祥寓意：腰果得现吃现炒，这道菜也有“金玉满堂”的说法，寓意着一家团圆，幸幸福福过日子的美好祝愿！
材料：腰果、姜、猪肉，豆瓣，料酒，酱油，青蒜苗，（可适量加辣椒）
白切鸡家常做法：
1、把肉丁用少许盐、生粉、酱油、少许白糖拌匀腌制10分钟。
2、腰果、干辣椒段分别用小火油煎至金黄、酥脆捞出备用。
3、油烧热下姜、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒，至8成熟时放入料酒、青蒜苗。
4、把锅内肉丁、青蒜苗翻炒几下，放煎好的腰果、辣椒段、少许盐炒匀即可。
第七道：冬菇菜心吉祥寓意：以圆圆的冬看起来像钱，菜心比喻是枝干，像是看起来就像是金钱挂满树，有着招财进宝的祝愿！大多中山生意人都喜欢这道素菜！清清淡淡，多吃有益健康！
材料：香菇、小油菜心、耗油、蒜蓉
白切鸡家常做法：
1，洗净菜心，将冬菇泡过后切小块。
2、水开后下油下盐3到5分钟菜心软了就起，排好。
3、下油下蒜蓉，下冬菇，下盐，爆香，加水。
4、炒好后，把冬菇捞起在菜心上即可。
第八道：乳鸽吉祥寓意：乳鸽的肉厚而嫩，外脆内嫩，中间有一泡汤汁。此汤汁鲜纯，却不油，感觉清爽而鲜美。滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。是不可多得的食品佳肴，吉祥菜谱中山人不可或缺的一盘菜。
材料：乳鸽、酱油、耗油、蜂蜜、柠檬
白切鸡家常做法：
1、将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入酱油，两勺蜂蜜拌匀。
2、将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐。
3、乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时。
4、取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。
5、烤箱度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中度上火，度下火，烤30分钟。
6、取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。同样的火再烤8分钟即可。
这个春节，做一顿丰盛的年夜饭，与家人围坐在一起，边品尝美食，边分享这一年来发生的好玩的、有趣的事，小编想想都觉得“猴”兴奋！
赶快做起来！过一个有意义的除夕夜吧！
（编辑：谭童童）
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