为了增加产品的可比性,鱼豆腐各品牌间的对比,我们从七个方面进行品鉴,分别是品牌印象、包装印象、产品外观、口感、原味、香辣味和性价比
伴随着休闲鱼豆腐生产厂家的增多,产品品质参差不齐的情况日益突出鱼豆腐不含“鱼糜”、“鱼味”等负面消息频现,困扰着品类的壮大和行业的发展为给行业内人士提供更多意见,冷冻周刊选择了几款鱼豆腐作为样本,邀请多位行业内嘉宾从专业角度进行品评
不过,也有一位消费者表示,鱼糜制品有些处理不好的,腥味很重,自己还是喜欢豆干的口感正如某业内人士所说,鱼糜制品要看个人的口味和喜好程度,区域性很强
本次对休闲鱼豆腐的品鉴,口感一项侧重工艺技术是否做到池塘草鱼钓法弹脆至于选取原味和香辣两个口味的目的,是对接近原味的口感和调理的香辣味进行评价,侧重评价对味道的处理
鱼豆腐品牌之间对比
正如某厂家销售经理所言:休闲鱼豆腐市场,口感和价位还是很重要的,目前没有任何一个品牌是真正的消费者品牌,生产厂家还有很长的路要走
试吃活动结束后,范府还提供了公司刚刚推出的蟹柳和爆鱼烧(鱼蛋类产品)两款新产品供大家品鉴来自河南某香精公司的负责人细细品味了十几个产品,还带走几个样品回去研究,他表示,“这样的品鉴活动对我们很有帮助,希望以后能更多地参与进来”
鱼豆腐品牌,我们选取了炎亭渔夫、渔享、明珠、范小哥、阿哆五个品牌;品类间的对比,我们选取了三全速冻鱼豆腐、休闲鱼草鱼的飞蝇钓法豆腐、馋嘴猴豆干、海欣蟹柳、范府甜不辣、阿哆休闲鱼蛋等六大品类品鉴活动结束后,范小哥还专门提供了公司刚刚推出的休闲蟹柳和爆鱼烧,供大家品鉴
经过多位评委试吃,范小哥的鱼豆腐口感最好,组织结构弹脆度好渔享相对差一些,但渔享的口味大部分评委还比较认可
“总体来看,这几个品牌的包装都很不错”测评刚进行到包装一项,在场的评委就纷纷有此表示
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几大品类中,500g速冻鱼豆腐的价格是14.8元,500g豆干的价格是19.8元,休闲鱼豆腐、甜不辣、鱼蛋的均价是25元左右,还有些一元装产品,只有海欣的蟹柳单个价格是2.4元
包装拔得头筹的是渔享,可以看到“非油炸,‘蒸’健康”的字样再粤菜清蒸草鱼的做法看获得第二名的阿哆包装,整体采用白色为主色调,以绿色做点缀,中间配以鱼豆腐产品图片,整体有简洁清新之感
渔享包装拔得头筹
昨日下午两点,中国食品报·冷冻产业周刊的会议室里,十几位业内人士和消费者组成的美食品鉴团如约而至,正式开始对本期测评产品进行品鉴
在此,有必要提到的一点是,渔享和阿哆提供的是一元装产品,而范小哥、炎亭渔夫、明珠这三个品牌提供的都是散装产品在测评时虽已进行说明,可能多少还会影响到成绩后面性价比一项也或多或少存在同样的问题
产品包装:休闲食品包装别有趣味
虽说如今人们生活水平有很大提高,对于大多数消费者来说,价格或者说性价比仍然是购买时会考虑的重要因素
另一方面,休闲鱼豆腐一直红烧草鱼的做法大全被当做豆干的替代产品,也有人经常将速冻鱼豆腐和休闲鱼豆腐进行对比此次品鉴活动,同时将豆干、速冻鱼豆腐、休闲鱼豆腐,以及行业推出的常温休闲甜不辣、鱼蛋、蟹柳等几个新品类放在一起,从品类印象、产品包装、口感、性价比、购买欲望五个方面进行品类间的对比,希望为行业及企业提供一些借鉴
对于本次品鉴活动,海欣食品、渔享食品、中国水产舟山海洋渔业公司(品牌为“明珠”)、范府食品(品牌为“范小哥”)、阿布啦食品(品牌为“阿哆”)等生产厂家给予了大力支持阿布啦和范府的销售经理还亲赴现场听取大家的看法,活动结束后与评委进行了沟通,记下产品值得学习的每个地方;海欣云商事用海竿怎么钓草鱼业部负责人对本次活动也非常关注,特意询问了现场情况和其他品类的特点
品类之间的对比,第一项测评的是评委对每个品类的印象从测评结果看,除了豆干,评委对鱼糜制品的印象都很好
测评结果显示,速冻鱼豆腐、豆干、休闲鱼豆腐的购买欲要高于其他三种,间接说明蟹柳、甜不辣、鱼蛋这些新品类还需要继续培育和宣传海欣蟹柳的购买欲最弱,综合意见一栏中,大部分人都写了“海欣蟹柳价格偏高”这句话
对于这一结果,在场的一位评委分析,速冻鱼豆腐的口感大家都习惯了,缺点是鱼味不明显;豆干是口感确实不好,香精味也重;至于鱼糜制品,每个品牌产品的味道都不错,或许是工艺的问题,普遍不够入味
十几位评委齐打分
范小哥口感最好红烧草鱼段,阿哆玉米口味获点赞
在休闲零食风行的今天,海鲜加工企业、休闲制品企业、速冻火锅料生产企业等几路大军不约而同,都看上了休闲鱼豆腐这款产品,山东、福建、浙江、湖南等地有多家企业竞相生产
购买欲一项主要是综合产品口感和性价比之后,评委展示的最直观印象:作为普通消费者,我会不会买这款产品?目的是给生产厂家提供参考,是口味不合适,还是价格太高?以期有提升产品品质的效果
对休闲小食品来说,好的包装或许可以让消费者尝试第一次购买,但能否实现多次、长期的重复购买,还要看产品的口感和口味
性价比:海欣蟹柳价格偏高
口味方面,部分品牌没有推出原味产品,如明珠的是鲍仙味,阿哆的是玉米味在场的评委纷纷表示玉米口味是第一次见,清蒸草鱼段的做法并且阿哆处理得相当好,在接近原味的评比中获第一名香辣口味从整体得分上看,各品牌的差距不明显,明珠和炎亭渔夫对辣味的处理最好
各品类之间的对比
第二项是对产品包装的测评,其中,速冻鱼豆腐和豆干是散称的小包装,其他品类都是单个包装大家对休闲鱼豆腐、休闲蟹柳和休闲甜不辣的包装评价都很好其中,前两项为明测,即对包装完整的鱼豆腐进行直接的测评;后五项是盲测,是指评委看到的是去除包装的鱼豆腐,主要对鱼豆腐的产品外观、品质、口味与性价比全面测评
再看几位消费者的测评数据,大家对所有的品牌都很陌生
与以往单独试吃一个品类不同品牌的产品不同,本次品鉴活动共有两组样本,一是鱼豆腐的多个品牌产品,二是多个不同的休闲品类
口感红烧草鱼段怎么做:速冻鱼豆腐爆冷胜出
五大品牌六大品类
对食物来说,最重要的还是口感从测评结果看,速冻鱼豆腐的得分最高,豆干得分最低,休闲鱼糜制品的分数也不错
结果显而易见,速冻鱼豆腐的性价比最高;海欣的蟹柳价格最高,大部分评委现场表示难以接受
冷冻周刊组织鱼豆腐试吃品鉴活动
品类印象:鱼糜制品接受度较高
而产品外观一栏,是将去除产品包装的鱼豆腐放在盘中,供大家打分不过从测评结果看,区别并不明显,非常规整
“豆干给人的印象就不好大家很喜欢或者说已经适应了速冻鱼豆腐这种口味,而休闲鱼糜制品和速冻鱼豆腐相比,可以随时随地消费,不像速冻鱼豆腐还得加热后才能食用”某火锅料厂家销售人员说,休闲鱼糜制品的市场前景应怎么钓草鱼该不错,尤其是旅途出行时携带方便
现场评委有火锅料生产厂家、添加剂公司、厂家销售人员和普通消费者,对于这一结果,大家并不意外某火锅料生产厂家负责人称,自己对范府还是比较了解的,也知道渔夫是行业最早做鱼豆腐的企业,其他几个品牌就知之甚少了确实,渔享和阿哆都是近两年才成立的新公司,明珠虽是中国水产舟山海洋渔业公司的品牌,但在中原地区的知名度也比较有限
为了保证品类之间对比的相对公平性,每个品类都选取了品牌知名度较高的产品,如速冻鱼豆腐选三全,豆干选馋嘴猴休闲鱼豆腐在品牌品鉴时已经吃了好几种,取整体的感受至于其他几项因为是最新的产品,每个品类基本只有一两家做,就各自选取了一款做样本
尤其值得一提的是海欣的草鱼钓法视频包装,“老撕父”、“大撕兄”、“饿撕兄”、“龙撕弟”,几个西天取经中的经典人物分别代表几个口味,产品外包装上更有这些人物的卡通图片和“没有鱼吃,我的内心几乎是崩溃的,only you!”这样的宣传语
至于品类之间的对比,由于绝大多数这些产品仅有一两家企业生产,测评的目的仅仅是让大家对品类有基本的了解,看看做成常温即食的休闲食品是什么口感,为行业提出参考性意见
此外,该销售人员还提到,这两年竞相生产的厂家非常多,大家都参与进来把品类做大是好事,但要注重产品品质,真正做到“鱼豆腐中有鱼糜&rdqu钓草鱼饵料配方大全o;,不要打价格战,恶性竞争,破坏品类在消费者心中的印象
购买欲:新休闲品类不敌常见产品
本次测评的第一项是品牌印象,主要对休闲鱼豆腐的品牌知名度打分,绝大多数评委对这几个品牌都不了解在介绍了所属生产厂家后,范府食品有限公司(简称“范府”)的范小哥品牌获得最高分,炎亭渔夫获得第二名,其余三个品牌分数基本一致
本报记者 穆培龙 姚冰冰/文
品牌印象分普遍不高
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