干靠鱼的靠,这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香,还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼,也兴许两种意思
恋在泉城,恋是你我,你身边的吃货—— 吃货在泉州(微信号:chuoqz)
烙馍卷干靠鱼已经是多代徐州人记忆中定格的幸福美味!
1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量我买的这种就稍咸,所以整个操作过程
9.再翻炒至有青椒味冒出,即可关火
7.煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒
:小微
出游定会招羡慕嫉妒哄抢
5.开大火后放入小鱼翻炒数下
出游时,大大小小吵吵闹闹的一团乱安顿下来后,谁若是拿出几卷用保鲜袋包裹着的烙馍卷干靠鱼,那一准
3.大蒜剥皮洗净后切片,青椒切丝,葱、姜切末
6.然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟
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1.干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许
还有人说干靠鱼的做法是这样的:锅里不放油将小鱼干炒至略黄,然后盛出放进水里稍泡一会再放辣椒爆炒
2.泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉
3.煮小鱼时,水 千万不用放多,稍煮就行但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味
都有,反正从小就见大人都这么叫,餐馆的菜单上也是这么写
4.小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香
的辣、大蒜的香、青椒的鲜,可谓所有精华集于鱼身, 味道相当的经典!
中不用加任何的调味料,包括盐有草鱼饲料青、红辣椒,还有蒜的调味就足够
干靠鱼,徐州流行多年且一直极受欢迎甭管是高档酒店还是街边餐馆,点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍,与小鱼卷在一起干辣醇香好吃,还是补钙佳品!
絮叨:
用保鲜袋包裹上几卷
8.继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒
2.将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用
这道菜,炒时是先将小鱼煮熟,然后再继续大火将小鱼靠干,在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒
得被疯抢,吃着过瘾时还不忘羡慕所带之人的幸福,他背后一定有个能干的妈妈或者老婆所以香香辣辣的
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