不过夏天的东极岛真心太美了!
这带鱼,本地人叫小眼睛带鱼,肉质极鲜嫩,腥味亦少,最简单的方法是浇一点点酱油,放两片姜片清蒸;或是撒几颗盐清蒸,连油都不用,清爽而美味,米饭会如同坐电梯一般滑到胃里,简直是人间极品
冬天,这红烧带鱼汤一定要大,结成冻后,我们管它叫红烧带鱼冻,实在是太好吃了,而在饭店这还是当家冷菜之一,小时候,我专爱吃冻,不吃带鱼,绝逼是现代版“买椟还珠”
带鱼和带鱼是不同的,以前我写过一篇博文,专门写过这个事儿,有兴趣的朋友可以看一下,《——大眼睛的女孩是美女,大眼睛的带鱼可不好吃 》
1、带鱼洗净,去内脏,剪成2寸左右的长段
红烧带鱼
【红烧带鱼】
我有一个玩海钓的朋友,每回晒草鱼的飞蝇钓法从海里钓上来的“战利品”,一定会很傲娇地写一句,这就不需要放味精了,除非你想鲜掉眉毛
◎要想尝到真正美味的带鱼,你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼,这样的带鱼当需具备以下几个必要条件:1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼;2、时令--冬至前后那二十来天;3、品相--鲜度十足,体表银鳞完整,三到四指宽
用料:
红烧带鱼
红烧带鱼
不过,几乎所有能搜到的红烧带鱼的烧法都是拖粉后煎炸,再有诸多调料烧制的,入口后非常有存在感,这样的处理不无道理,一是去腥,二是避免煮制时烧烂
小贴士:
红烧带鱼
带鱼1条,色拉油2汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,料酒2汤匙,糖1茶匙,盐适量,葱、姜、蒜、干辣椒各少许
红烧带鱼
带鱼是识别性较高的鱼种,几乎全国人路亚草鱼钓法民都爱吃,至于红烧带鱼,那浓香醇厚的味道也没什么人能拒绝吧
5、汤汁若不够加少许水,滚起后转中小火五分钟左右,尝一下味道,不够咸就放点盐,即可撒葱花起锅装盘
插播一题外话:此刻的东极岛虽然正是好时光,不过奉劝大家暂时别来了,神马就人满为患知道吗?受“岳父”提携,这个小岛可算是火了目前该岛已采取每日上岛人数定量控制的新政策,前天我一朋友凌晨三点去买票,结果她发微信哭诉,看来没戏了,有些人是昨晚11点多来的就这阵势,小伙伴们真的别去了,等明年吧
3、锅中下油,将葱白、姜片、蒜放进去爆出香味
4、带鱼放进去小心煎一下,中间翻一下,下入调料,根据个人喜好放辣椒
做法:
2、准备好调料,老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙调匀草鱼豆腐;葱切成碎粒,葱白切段,蒜剥皮拍碎,生姜切片
【红烧带鱼】
海边人家对海鲜的烹制极其简单,也许有手艺的问题,更多的是新鲜的海鲜本身就是极味美的,过度烹煮无益于提升它的滋味,反而破坏了那种鲜爽而美妙的原滋原味
恩,咱海边人家在海鲜这件事上,就是这么“傲娇”哈~
红烧带鱼
不过你要来我们这座海岛城市,是哪儿呢?舟山这么说吧,国民岳父韩寒的电影新片《后会无期》取景地东极是我们这儿的一个小岛,明白了吧?你会意外,这带鱼竟然如此嫩滑,简直就是入口即化,因为这儿的带鱼并不煎制,而是直接红烧,你会疑惑,这不会腥么?真的不会!但也许要你亲自来试过才信的
【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法
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