小贴士: 1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味
食材:猪绞肉80克、南豆腐4块、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎
6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼
鱼烧豆腐
鱼香嫩豆腐
调料:生抽1.5大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、一小匙豆瓣酱
做法:1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀,豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水
食材:塘鳢鱼、豆腐、熟笋、香菇、熟猪油、黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升、味精、葱段、胡椒粉
5、肉变色后倒入鱼,将鱼煎一下,但不要用力翻动
调料:姜、钓草鱼调漂蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
做法:1、鱼收拾干净,去除腥线,控干水分剁成段
2、熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片,水发香菇大的对切开
2、因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多
3、做豆腐的时候,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂
4、盛盘时将一小半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成
食材:草鱼或鲤鱼、五花肉(一小块)、北豆腐
7、水开后下入豆腐,转中小火炖至汁稠
鱼头豆腐汤
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可
5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉
豆腐鱼食谱营养高
食材:嫩豆腐2盒、鲜鲢鱼头1个(600克)、水发冬笋75克、米酒1茶匙(5毫升)、醋1茶匙(5毫升)、姜2片、葱2段、钓草鱼技巧白糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1茶匙(5克)、香菜少许、高汤或水500毫升、油1汤匙(15毫升)
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开
4、锅入油,小火,下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后转中火下入五花肉片翻炒
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟
2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎
侉炖豆腐鱼
做法:1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分
做法: 1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒
3、注入清水或高汤半杯
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、草鱼豆腐酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透,再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香
小贴士:最好选用春节前后的河塘鱼,而且鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好
4、加入所有调味料,及切块豆腐
豆腐口感软滑,富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富但是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用鱼和豆腐的搭配可以发挥意想不到的营养价值,而且在烹饪上也非常容易,口味很好用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互补充的作用
3、准备清蒸草鱼的做法葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,五花肉洗净切薄片
2、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片
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