宁波烤菜
放弃传统宁波烤菜的浓油赤酱，这款烤菜的味道更偏向于清雅，不用太多的酱料，保留油菜原本的菜香，口感又绵又糯，咸鲜交织，又有轻微的焦香，配上清粥一碗，早餐也充满滋味。
食材：小油菜心克
调料：辣椒酱10克，豆酱10克，糖10克，油适量
做法：
1.油菜心入热油锅中炸焦香，沥干油。2.将辣椒酱、豆酱炒香，加水和调料，将菜心烤干即可。
新爆三样
食材：鱿鱼80克，虾仁80克，五花肉克
调料：油适量，盐5克，糖5克，酱油3克，醋5克，花椒油5克，胡椒粉3克，淀粉5克，葱姜蒜末各10克
做法
1：把除花椒油外的所有调料放入小碗中调成汁。
2.鱿鱼切花刀，虾仁洗干净去掉虾线，五花肉切片。油温烧至三四成热，把食材倒入锅中滑油。3.放入1中的调味汁，出锅前加入花椒油即可。特点
鱿鱼和虾仁的鲜味及QQ的口感，中和了五花肉的肥腻，很有诱惑力。烹饪心得
滑油是这道菜制作的关键，油温一定要保持在三四成热，否则肉质就会变老。苏式熏鱼
食材：草鱼0克
调料：冰糖50克，香醋40克，五香粉5克，姜10克，葱10克，料酒20克，酱油5克，盐5克
做法：
1.草鱼宰杀后去骨取净肉切成大长方条，用姜、葱、料酒、盐、酱油略腌入底味。2.将冰糖、香醋、五香粉调成稠糖醋汁。
3.锅开热油，将鱼条入油中炸至酥脆，入糖醋汁中略泡即可，捞出装盘。
八珍豆腐
食材：内酯豆腐克，鱿鱼30克，鸡肉30克，五花肉30克，冬笋20克，青椒10克，草菇10克
调料：海鲜酱10克，番茄酱10克，柱侯酱10克，葱姜蒜末各20克，高汤50毫升，干粉50克，油适量
做法
1.内酯豆腐切方块，裹一层薄薄的干粉之后放入油锅炸至金黄。2.鱿鱼、鸡肉和五花肉切片滑油；冬笋、青椒、草菇切片滑油。3.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，放入海鲜酱、番茄酱和柱侯酱小火炒1分钟。4.放入1、2中做好的食材，加入高汤，小火慢炖5分钟即可。特点
豆腐裹上干粉炸制之后，外焦里嫩，再配合什锦蔬菜、肉类和海鲜酱，口感非常丰富。烹饪心得
内酯豆腐的炸制是一项难度非常高的技术活儿，是考验厨师的难题，家庭制作可以用嫩豆腐代替。炖煮的过程中不要翻动，以免搅破豆腐，影响品相。清炒太湖白虾仁鲜嫩弹牙的虾仁很适合这样的早春天气，食材当令，自然能带来正能量。
食材：太湖白虾1克，蜜豆20克，枸杞3克
调料：盐5克，料酒5克，蛋清10克，淀粉2克，色拉油克
做法：
1.先将太湖白虾用手工剥出虾仁，以蛋清腌制半小时后再以水漂洗3分钟，吸干水分备用。2.蜜豆剥出豆仁汆水，枸杞则用开水泡开备用。
3.将虾仁滑油，沥干油备用。
4.锅内留底油，下入虾仁、蜜豆、枸杞翻炒，最后加入料酒、盐，勾芡即可装盘。
海米独面筋
食材：面筋克，海米50克，黄瓜片2个，大葱40克，姜末20克
调料：酱油40克，蚝油15克，盐5克，糖5克，大料1个，油适量
做法
1．将面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。海米用温水泡软。2．油温六成热时，倒入大料、葱姜爆香。3．把面筋倒入锅中，再倒入一部分泡面筋的水和泡好的海米。4．盖上锅盖小火焖2分钟，倒入黄瓜片、盐、糖、酱油、蚝油翻炒均匀，大火收汁即可。特点
面筋独特的口感加入了海米的鲜香，成为一道充满滋味的家常味。烹饪心得
“独”在天津话里本来是“咕嘟”的意思，所以制作这道菜品的时候一定要用小火微炖，让面筋更入味。青蒜烫百叶百叶软中带有咬劲，青蒜清香扑鼻，受欢迎的一道开胃菜。
食材：红根青蒜20克，千张克，小米辣5克
调料：酱油5克，麻油5克，辣油5克，白芝麻2克
做法：
1.千张切粗丝，汆水烫软；青蒜烫熟切碎；小米辣切丁。2.将食材用调料拌匀，装盘即可。
八宝罗汉斋食材：西蓝花20克，荷兰豆20克，木耳10克，银耳10克，冬笋20克，胡萝卜片10克，草菇10克，杏鲍菇片10克，腐竹10克
调料：盐5克，酱油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，葱姜蒜末各5克，油适量
做法
1．腐竹提前用温水泡软，切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。2．锅中放入少许油，把葱姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。3．调入盐、糖、酱油等调料翻炒，出锅前淋入香油即可。特点
不同口感和材质的蔬菜组合在一起，不仅营养丰富，而且没有丝毫的肥腻，是调节口味不能少的好菜。烹饪心得
各种食材的选取和分量可以根据自己的口味选择，炒菜的时候不要过了火候，保留一点生的口感比较好。糖醋鳜鱼
食材：鳜鱼1条
调料：色拉油克，盐10克，米醋克，糖克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油5克，黄酒10克，葱姜蒜末各25克，玉米淀粉20克
做法
1.鳜鱼洗干净之后划刀，用料酒、黄酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。2.在鱼身上裹一层薄薄的淀粉，油温烧至六成热，提着鱼尾用勺子往鱼身上淋油使之定型，再放入油锅中炸制6分钟。3.锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，随即加醋、糖、酱油、水，烧开勾芡浇在鱼身上即可。特点
焦脆香酥，美味可口。烹饪心得
腌制鳜鱼的时间不能太长，否则肉质就会变老。糖和醋的比例为1:1。延伸阅读
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