多吃鱼好处非常多，今天就给大家推荐几种常见鱼的做法。每一种做法都不难，希望大家喜欢~
第一道：清蒸武昌鱼
这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。
第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。
第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
第十步：将油浇在鱼身上即可。
小提示
1、清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。
3、最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。
第二道：剁椒鱼头
这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不难，很推荐大家在家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
第三道：豆瓣鲫鱼
推荐理由：味道好、易做不难。鱼肉细嫩、汤汁鲜红、颜色诱人、配米饭吃非常适口。适合食欲欠佳的时候食用，开胃下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
第二步：将鲫鱼清洗干净后，用一半的姜片、料酒腌制20分钟。
第三步：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
第四步：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
第五步：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
第六步：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
第七步：倒入清水。
第八步：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
第九步：装盘后撒香葱点缀。
小提示
1、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
2、建议大家尤其是厨房新手用不粘锅来煎鱼，这样煎出来的鱼不仅表皮完整还省油。如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候往锅里放少许的盐，或者在鱼身上拍一些干淀粉。
第四道：水煮鱼
这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下的油大火0烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。
2、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
3、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
4、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第五道：糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。
传统糖醋鲤鱼的做法需要大量的油，在家制作不免太浪费了。所以，在美味不减的基础上，我尽量减少了油的用量。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。
第二步：去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。（鱼的双面都要去除）
第三步：在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。
第四步：往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。（每个地方都要抹到，包括鱼肚内）
第五步：再抹一层料酒。
第六步：将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。
第七步：将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。
第八步：鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。
第九步：将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。
第十步：平底锅中倒入适量的油（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。
第十一步：将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。（这一步可以让鱼皮更加酥脆）
第十二步：将炸好的鱼摆入盘中。
第十三步：锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。
第十四步：往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。
第十五步：倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。（淋一些明油，可以让糖醋汁更加油亮）
第十六步：将糖醋汁淋到鱼身上即可。
小提示
1、在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。
炸鱼的时候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。
第六道：红烧带鱼
这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时，满屋子的香味，绝对让人食欲大增。
具体制作方法
第一步：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
第三步：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）
第六步：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
第七步：将带鱼放入锅中煸炒匀均。
第八步：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
第九步：往锅中倒入适量的热水。
第十步：大火烧开后转小火炖7－8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
第7道：酸菜鱼
原料：
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
第8道.古早味蒸鱼
原料：
鲈鱼1条、五花肉克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
第9道：蒜子啤酒烧鱼块
原料：
草鱼块g、大蒜1头、啤酒ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
第10道：酥炸小黄花鱼
原料：
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
第11道：口水鱼
原料：
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
==============================
快乐分享，幸福传递，前行的路上一路有您相伴，欢迎共同北京治疗白癜风有哪些医院北京著名的白癜风医院
转载请注明地址:http://www.zhangzhen0635.com/cyjg/cyjg/7926.html
