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清蒸肉蟹
食材：肉蟹克、姜50克、米醋克。
做法：
1、肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。
2、将洗净后的蟹身均匀地切成4块，蟹钳拍破备用。3、取大盘子一只，将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好。
4、盖好蟹盖恢复螃蟹的原形。
5、做蒸锅，水开后入处理好的螃蟹大火蒸制。
6、姜切极细的姜米，泡入米醋中做成“姜米醋”备用。
7、螃蟹上锅蒸12分钟左右出锅。
8、蘸“姜米醋”食用即可。
小贴士：
1、螃蟹要鲜活，但不推荐将不加处理的整蟹直接上锅蒸，因为蟹鳃中常含有大量细菌。
2、清洗蟹身时要注意保护蟹黄不要冲散流失。
3、拍破蟹钳时用力要轻一些。拍得太破会影响成品的美观和口味。
4、蟹寒，醋中的生姜不但有去寒的功能还可以起到提鲜的作用。
油闷大虾
食材：鲜虾g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。
做法：
1、将新鲜大虾用凉水洗净。
2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3、葱姜切丝备用。
4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6、下入葱姜丝炒香。
7、烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。
8、中火焖至汤汁浓缩即可。
葱烧海参
食材：水发海参克、大葱70克、鸡汤克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。
做法：
1、先将水发海参洗净，凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。
2、制作葱油：大葱切段，与姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一起倒入碗中备用。
3、重新做锅，将做好的备用油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参，同时入酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。
4、开锅后变微火慢慢烧至海参入味（约3~5分钟）。再将火调大，将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。
5、将备用的葱油重新做热后淋在海参上即可。
上汤溜鱼片
主料：草鱼一条（大概1克就可以了）。
辅料：生鸡蛋清。
调料：盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
做法：
1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
小贴士：
1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。
五彩鱿鱼须
食材：鲜鱿鱼须克、青椒30克、红椒20克、姜5克、料酒5克、盐2克、味精1克、糖1克、鸡精2克、水淀粉10克、麻油少许、食用油适量。
做法：
1、鲜鱿鱼须用水汆一下捞出备用。
2、青、红椒切丝备用。
3、姜切末备用。
4、锅中做油，6成热时入鱿鱼须和青、红椒丝过一下捞出备用。
5、用盐、味精、糖、鸡精、水淀粉制作成碗芡备用。
6、做炒锅，6成热时下如姜末煸香。
7、烹料酒后下入鱿鱼须、青、红椒煸炒几下。
8、下入碗芡翻炒均匀。
9、淋上麻油后即成。
小贴士：
1、鱿鱼须要在汆水、过油后完全成熟。
2、青、红椒可生吃，用油过一下即可，不要加热时间过长。
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