菜市场卖鱼的地方，总有大段的青鱼，我从来没有问津过。昨天实在是找不到“好菜”，于是朝从来没有下过手的鱼段走去。
想做菜，看菜谱其实不是最有效的。
做菜最有效的是——问卖菜的怎么做菜。
比如，问牛肉铺老板，牛肉怎么做好吃，红烧牛肉、西式牛排、火锅、尖椒牛柳……老板能说出不下十种做法来，你想学什么样的都可以。
问羊肉铺老板，羊肉怎么做好吃，清汤、烧烤、红烧、火锅、爆炒……应有尽有。
问豆腐店老板，豆制品怎么配，怎么烧，只要你有时间，他们能从天亮一直说到天黑……
有网友问，小Q哥不是专业厨师，怎么会做菜的？我就是从菜市场学的呀。
今天，小Q哥和大家分享一个“红烧鱼块”，估计大家从来不做鱼块吧。不妨试试？
原料：
1、青鱼段。小Q哥记忆中，青鱼肉是淡水鱼中肉质差不多最紧致的。草鱼肉，稍微松散一些。于是小Q哥选了青鱼段。（草鱼段，也可以）
请鱼铺的老板，将鱼段切成鱼块。（自己回家切块，比较烦人）
２、各种做鱼的佐料，也是家常佐料。
葱、姜、蒜、蒜苗、酱油、耗油、料酒、淀粉、糖、醋、盐、白胡椒粉……
事先调一份汤汁：酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量冷水调成汁
制作：
1、将鱼块腌半小时。
鱼块中放盐、白胡椒粉、姜丝、料酒，拌匀，腌半小时。
2、腌好的鱼，放入淀粉，拌匀。（记得把姜丝挑出来扔掉。）
3、煎、炸鱼块。
锅烧热，锅里比平时炒菜多放一点油，一块、一块，分别将鱼块夹入锅里煎、炸至两面焦黄。（千万不要一盆子鱼块，直接倒锅里了。虽然啰嗦，但小Q哥不是要提醒到：用筷子，将鱼块，一块一块的夹入油中煎、炸）
4、捞出鱼块。倒出油，将锅洗干净。（锅洗干净，比较关键）
5、锅烧热，放油，烧到开始冒烟，放入葱、姜、蒜末，爆香。
6、放入炸好的鱼块，翻炒均匀。倒入事先调好的汤汁。
7、中小火烧至收汁。
8、放入味精、蒜苗，简单翻炒几下，装盆、上桌。
小Q哥
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